Cheesecake de abóbora e caramelo salgado, uma receita deliciosa perfeita para o outono. A CHEESECAKE DE ABÓBORA E CARAMELO SALGADO é a releitura da minha Cheesecake de abóbora tradicional, uma sobremesa da estação que se inspira na clássica New York Cheesecake, mas com um toque bem italiano, como a Cheesecake assada com ricota e creme de leite. Uma sobremesa que derrete a cada mordida, cremosa e envolvente. Uma base dourada e saborosa de biscoitos amanteigados e um recheio macio e cremoso de ricota e abóbora, finalizados com uma cobertura de caramelo salgado, nos presenteiam com um festival de sabores e momentos de pura gula! Perfeita como sobremesa no café da manhã, lanche ou depois da refeição, a cheesecake de abóbora e caramelo salgado é a sobremesa ideal para o outono e aquece o coração na primeira mordida simples e aconchegante. Prontos para preparar comigo? Vamos logo para a cozinha e façamos juntas, mas antes lembro que, se quiserem acompanhar minhas receitas, podem seguir minha página no Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui) e que aqui vocês encontrarão também uma coletânea dedicada às Cheesecake receitas fáceis.
Veja também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 12
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Outono, Inverno
Ingredientes para fazer a cheesecake de abóbora e caramelo
- 250 g biscoitos
- 100 g manteiga
- 1 pitada sal
- 350 g abóbora Delica (cozida e já limpa)
- 350 g ricota (seca e bem escorrida)
- 1 ovo (médio ou grande)
- 200 g creme de leite fresco líquido
- 120 g açúcar
- 15 g amido de milho
- a gosto canela em pó
- 1 colher de chá essência de baunilha
- a gosto raspa de limão
- 250 g açúcar
- 130 g manteiga
- 10 g sal
- 200 g creme de leite fresco líquido
- a gosto amendoins (para a finalização)
Utensílios
- Forma Forma com aro removível de 22 cm
- Forno
- Papel manteiga
- Panela
- Micro-ondas
- Batedor de arame (fouet)
- Liquidificador
Preparação
Para fazer a receita da cheesecake de abóbora e caramelo salgado, use uma abóbora de polpa consistente e seca, como a Delica, assim você terá uma sobremesa encorpada e cremosa na medida certa.
Lave a abóbora, começando com cerca de 800 g, retire as sementes, corte em pedaços médios e coloque em uma tigela. Cubra com filme próprio para micro-ondas e cozinhe no micro-ondas por 20 minutos a 750 W, ou cozinhe no vapor por 20 minutos. Como alternativa, envolva em papel manteiga e depois em alumínio e asse a 200°C por 35-40 minutos ou até ficar bem macia. Enquanto isso, triture os biscoitos com a manteiga e uma pitada de sal,
até obter uma mistura parecida com areia úmida. Forre uma forma com aro removível de 22 cm com papel manteiga e despeje a mistura de biscoitos, então molde e pressione com as costas de uma colher e com as mãos para cobrir também as laterais da forma até 3 cm de altura.
Retire a abóbora já cozida e descasque, separe 350 g de polpa em uma tigela e amasse bem com um garfo, em seguida adicione a ricota e misture.
Adicione a creme de leite, o ovo, o açúcar e misture,
em seguida adicione a canela, a raspa de limão, o aroma de baunilha ou o açúcar baunilhado e o amido de milho.
Despeje a mistura sobre a base de biscoitos, nivele e asse em forno estático a 180°C por 1h, antes de retirar do forno faça o teste do palito e verifique que não saia massa crua pelo furo. Em seguida retire do forno e deixe esfriar pelo menos duas horas em temperatura ambiente e duas horas na geladeira antes de desenformar.
Para a calda de caramelo salgado coloque o açúcar em uma panela de fundo grosso e, mexendo de vez em quando, deixe que o açúcar derreta em fogo baixo, mas atenção para não queimar, pois ficaria amargo. Nessa fase você já terá o caramelo clássico com sua cor âmbar, que ao esfriar tende a endurecer tornando-se sólido.
Misturando continuamente, agora junte a manteiga e o sal e, uma vez derretidos, acrescente também o creme de leite bem quente, mas não fervendo. Continue o cozimento da calda por 5-6 minutos, mexendo sem parar com um fouet ou espátula e quando começar a ferver vigorosamente, transfira a calda para uma tigela. (Para avaliar a consistência da calda, antes de desligar o fogão, coloque um pouco em um prato e, quando esfriar, verifique se deve continuar o cozimento por mais alguns minutos).
Despeje a calda de caramelo ainda morna sobre a cheesecake e nivele, então decore com amendoins ou com o que você mais gostar.
Nossa cheesecake de abóbora e caramelo está pronta para ser saboreada e
conserve na geladeira, bem tampada em um recipiente adequado por três dias.
Notas
É bem provável que sobre um pouco da calda de caramelo salgado; nesse caso a calda se conserva na geladeira por cerca de dez dias. Para conserve mais longas, até meses, proceda como em uma compota ou geleia, esterilizando os potes tanto antes do enchimento quanto depois, realizando o vácuo.
