A cicória na frigideira com alho e pimenta é um daqueles pratos populares tradicionais que não precisam ser explicados, mas sim lembrados e respeitados pela sua identidade. Um acompanhamento humilde que lembra memórias e casa, como todas as receitas vegetarianas e veganas que fazem parte da cozinha mediterrânea, da caponata aos couves-flor afogadas, ao pasta e feijão e muito mais…
A cicória na frigideira da vovó, como os espinafre com mussarela na frigideira ou os pimentões com azeitonas na frigideira, tem o perfume de cozinhas simples, de mãos que seguram a faca sem pressa, de legumes simples que ficam ricos só se tratados com carinho e respeito.
Em casa, a cicória vinha da mão do meu avô em grandes maços, ainda úmida de terra. Limpava-se com calma, lavava-se e enxaguava-se várias vezes, e depois era mergulhada em água fervente antes de ser refogada na frigideira com alho, bom azeite e pimenta.
Um acompanhamento simples, mas cheio de sabor, de personalidade, do Sul, como todas as nossas receitas.
E assim esta receita tradicional da cicória na frigideira é sempre a mesma: poucos ingredientes, nenhuma atalho.
É a cicória que acompanha a carne, os ovos, o pão caseiro torrado e as leguminosas como grão-de-bico, feijão e lentilhas. A mesma que, se sobra para o dia seguinte, fica ainda mais gostosa! Vamos à cozinha preparar a cicória salteada na frigideira, mas antes lembro que, se quiserem ficar atualizados sobre as minhas receitas, vocês podem seguir minha página Facebook e meu perfil Instagram.
#ilcaldosaporedelsud
Dá uma olhada:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Métodos de cozimento: Fervura, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes para fazer cicória na frigideira com azeite e pimenta
- 500 g cicória (em folhas)
- a gosto azeite extravirgem
- 2 dentes alho
- 1 pimenta (fresca ou um pouco seca)
- a gosto sal
Ferramentas
- Frigideira
- Panela
- Escorredor
Preparo da cicória salteada na frigideira
Limpe bem a cicória, retirando as partes mais duras. Lave-a várias vezes em água fria, ou faça como eu e compre a que já vem em saco, pronta para o cozimento.
Leve uma panela grande com água levemente salgada a ferver e cozinhe a cicória por cerca de 10 minutos ou até que fique macia.
Escorra bem, espremendo delicadamente, e reserve por um instante.
Em uma frigideira larga, aqueça um generoso fio de azeite extravirgem com os dentes de alho e a pimenta.
Acrescente a cicória e salteie em fogo médio, mexendo, até pegar sabor e ficar brilhante. Ajuste o sal e sirva quente.
Conservação, notas e dicas
A cicória deve estar bem escorrida: o excesso de água prejudica a refogada. Se você gosta do sabor mais marcante, pode amassar levemente o alho na frigideira. É perfeita com pão caseiro torrado, ovos ou carne grelhada e em bruschettas. Pode ser conservada na geladeira por no máximo 24h, bem fechada em um recipiente hermético; no dia seguinte fica ainda mais gostosa — aqueça lentamente na frigideira.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
A cicória na frigideira deve ser cozida antes?Sim, a cicória para refogar deve sempre ser cozida antes.
O cozimento torna a cicória mais macia e reduz o amargor, permitindo depois refogá-la com alho, azeite e pimenta, como manda a tradição.
Que tipo de cicória se usa para a cicória na frigideira?Para essa receita usa-se a cicória de folha ou cicória de campo, não a cicória das puntarelle. É a variedade mais adequada para cozinhar e para o refogado na frigideira.
É possível preparar a cicória na frigideira com antecedência?Sim, a cicória refogada conserva-se bem na geladeira e no dia seguinte fica ainda mais saborosa, porque os sabores se assentam.
A cicória na frigideira é uma receita vegana?Sim, a cicória na frigideira com alho, azeite e pimenta é uma receita vegana e vegetariana, típica da cozinha mediterrânea e das tradições rurais.
Quanto de cicória é preciso para esta receita?
A cicória perde muito volume ao cozinhar: 500 g de cicória crua já limpa rendem duas porções generosas depois de cozidas e refogadas.
Com o que combina a cicória na frigideira?
A cicória na frigideira é perfeita com pão caseiro, ovos, carne na brasa e leguminosas como grão-de-bico, feijão ou lentilhas.
