O arroz para sushi é a base da culinária japonesa e é o ingrediente principal na preparação do sushi, o famoso prato à base de arroz e peixe cru, além de receitas como os famosos Onigiri feitos em casa. Para um resultado autêntico, é fundamental saber como cozinhar o arroz para sushi corretamente, respeitando doses, tempos e etapas precisas.
O arroz ideal a ser usado é o arroz Kome, uma variedade de grão curto rica em amido, perfeita para obter a consistência certa. Como alternativa, se não conseguirem encontrar, podem usar também arrozes italianos como o arroz Roma ou o Originario, que ainda garantem um bom resultado.
Uma vez cozido seguindo uma técnica específica, o arroz para sushi deve ser temperado com sushizu, uma mistura de vinagre de arroz, açúcar e sal que dá aroma, brilho e a típica consistência do sushi feito em casa.
Essa preparação é a base indispensável para fazer muitas especialidades da culinária japonesa, como
nigiri sushi, futomaki, hosomaki e as mais modernas sushi balls. Mas como cozinhar o arroz para sushi de maneira perfeita? Entender como se prepara corretamente é fundamental para o sucesso de um sushi equilibrado e bem ligado.
Seguindo poucas e simples regras, vocês poderão preparar um arroz para sushi perfeito e finalmente dar espaço às suas experiências na cozinha. Vamos ver, então, passo a passo, como fazer.
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Você curte culinária asiática? Dá uma olhada:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 5
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Japonesa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para cozinhar o arroz para sushi
- 500 g arroz para sushi
- 80 g vinagre de arroz (ou de maçã)
- 35 g açúcar
- 5 g sal
- 600 ml água
Utensílios
- Panela
- Piatto de madeira ou hangiri
- Espátula de madeira ou Shamoji
- Leque
- Peneiras grande
Como cozinhar o arroz para sushi
Na lista de utensílios para cozinhar sushi há alguns nomes estranhos, não se preocupe, você pode substituí-los com facilidade.
Hangiri é um recipiente circular de fundo plano, largo e raso, usado para esfriar o arroz de forma uniforme.
Uchiwa: um leque usado para esfriar o arroz mais rápido;
Shamoji: é uma espátula que separa os blocos de arroz cozido ainda quente. Deve ser molhada e serve para fazer o tempero penetrar entre os grãos de arroz.
Coloque o arroz em uma tigela, cubra com água fria, lave e escorra. Repita esse procedimento 8-10 vezes ou até que a água fique límpida, então coloque o arroz em uma panela e acrescente a água, que deve ser 120% do peso do arroz cru.
Coloque a tampa na panela, leve a ferver em fogo alto, depois reduza ao mínimo e cozinhe por 15 minutos, sem nunca mexer no arroz e sem tirar a tampa. Após 20 minutos, retire a panela do fogo e deixe descansar ainda tampada por 10 minutos; o arroz assim absorverá todo o vapor (você não deve abrir a tampa durante todo o processo). Enquanto isso, prepare uma vinagrete misturando o vinagre de arroz (pode substituir pelo de maçã), o açúcar e o sal.
Prepare o hangiri, o recipiente tradicional de madeira onde se tempera o arroz, umedecendo-o com um pano ou papel úmido e coloque aí o arroz. Na falta do hangiri, substitua por um recipiente raso e largo que não seja de aço; eu usei um prato de madeira bem grande.
Despeje o tempero sobre o arroz e use a tradicional espátula japonesa, o shamoj, para misturar tudo. Mas não mexa vigorosamente, você corre o risco de quebrar os grãos; em vez disso, faça cortes com a espátula e vá movimentando o arroz (você verá que, ao adicionar o tempero, o arroz clareia, ficando brilhante, e os grãos tendem a se separar um pouco). Se não tiver o Shamoj, poderá usar uma pá de madeira como a minha ou, no máximo, uma espátula de plástico.
Esfrie o arroz com um leque (Uchiwa) ou com algo parecido.
Quando estiver morno, cubra o arroz com um pano úmido; isso evitará que resseque. Como alternativa, use papel manteiga úmido ou uma gaze e comece a se divertir: pegue o sushi em poucas porções por vez e mantenha o restante coberto.
Com essas quantidades saem cerca de 6-7 rolinhos de sushi, para cortar em fatias de 2,5 cm.
Alguns tipos de sushi.
–uramaki: a receita do uramaki nasceu na América nos anos 70 e também é conhecida como “California rolls”. Arroz do lado de fora e, por dentro, um recheio de alga nori, peixe e legumes. São, como o nome diz, rolos invertidos.
hosomaki: um típico roll recheado com arroz, peixe cru, cozido ou legumes, envolto na alga Nori.
–futomaki: bem grandes e saborosos; como rolls, cortados em rodelas menos espessas mas mais largas, oferecem ao paladar um triunfo de sabor e vivacidade.
nigiri: pequenas porções de arroz moldadas à mão, cobertas com fatias finas de peixe cru.
–temaki: servido direto na mão, como o nome indica; o temaki é grande e reconhecível pela forma de cone, com uma abundância de ingredientes transbordando.
–onigiri: triângulos de arroz geralmente recheados com atum ou salmão, enriquecidos com sementes de gergelim e finalizados com uma tira de alga nori.
Notas de conservação e dicas
Você pode preparar o arroz para sushi com bastante antecedência, até 24h antes do momento em que irá usar, mas nesse caso deve conservá-lo na geladeira, fechado em um recipiente hermético.
Erros a evitar na preparação do arroz para sushi:
-não lavar o arroz até eliminar o excesso de amido;
-mexer o arroz durante o cozimento;
-levantar a tampa enquanto cozinha;
-usar vinagre de vinho no lugar do vinagre de arroz;
-temperar o arroz enquanto ainda está no fogo;
A partir daqui, você pode voltar para a HOME e descobrir novas receitas!
