Crispelle catanesas com anchovas e ricota, receita original, não confundir com as crispelle de arroz com mel ou as crispelle de São Giuseppe. Estas, aliás, são as igualmente famosas crispelle simples de Catania, com recheio de ricota ou anchovas, e uma massa fermentada supermacia.
Crispelle, crispeddi, craspeddi — chame como quiser, mas se você chegou a esta página, certamente conhece essa iguaria e sabe de que delicioso street food catanês estou falando!
Os “crispeddi cc’anciovi e a ricotta” são petiscos feitos de massa fermentada frita recheada com anchovas ou ricota e, dependendo se você prefere uma versão ou outra — ambas deliciosas —, certamente vai devorar várias.
As crispelle sicilianas, ou melhor, as catanesas, com sua superfície dourada e crocante e o recheio macio e generoso, fazem parte do colorido street food catanês e, passeando pelas ruas do centro, especialmente durante as festas e, acima de tudo, durante os festejos de Sant’Agata (padroeira da cidade), elas se exibem nas várias barraquinhas iluminadas, onde os “craspiddari” fritam em tachos crepitantes em quantidades infinitas. As crispelle de ricota costumam ter formato arredondado, enquanto as de anchova são alongadas, e é impossível confundi-las. Mas como se fazem as crispelle catanesas de anchovas e ricota? Na verdade a receita é bastante simples, mas o segredo está na habilidade manual e na manipulação da massa, que deve ser recheada antes de ser mergulhada no óleo quente.
Hoje quero contar como fazer as crispelle catanesas de ricota e anchovas e, depois de pegar o jeito, você também conseguirá fazer perfeitas: garanto que, com algumas tentativas, vai dominar a técnica.
(Se quiser ver a live onde preparo as crispelle, clique AQUI).
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Gosta de receitas catanesas? Veja também:
–Cipolline catanesi receita original;
–Cuddura e aceddu ccu l’ova doce pascal catanesa;
–Crispelle de arroz de São Giuseppe receita catanesa original;
–Scacciata de tuma receita típica de Catania
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: cerca de 25 unidades
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Potência 992,68 (Kcal)
- Instrumentos 55,18 (g) dos quais açúcares 1,66 (g)
- Proteínas 12,46 (g)
- Gordura 83,20 (g) dos quais saturados 15,44 (g)dos quais insaturados 61,76 (g)
- Fibras 1,15 (g)
- Sódio 403,60 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para fazer as crispelle de anchovas e ricota
- 250 g sêmola (de trigo duro re-moída)
- 250 g farinha 0
- 400 g água (pode ser que precise mais 50 g)
- 10 g sal
- 30 g azeite extravirgem (para a massa)
- Meio sachê fermento biológico seco (ou 12 g fresco)
- 300 g ricota de ovelha (seca e escorrida)
- a gosto anchovas em sal (filés)
- a gosto óleo de amendoim (ou de girassol)
Ferramentas
- Tigela
- Panela para fritar
- Fogão
- Espumadeira
Como fazer as crispelle catanesas de anchovas e ricota
Em uma tigela grande junte a farinha, o fermento e o sal (deixe o sal em um canto, longe do fermento), adicione o azeite e despeje a água morna.
Mexa com as mãos até incorporar; você não terá uma massa firme, mas sim bem fluida. Deixe descansar por dez minutos em local aquecido, por exemplo no forno com a lâmpada acesa.
Retome a massa e estique com as mãos, você deve obter uma massa fluida, mas coesa e elástica; se necessário, junte mais alguns gramas de água.
Se tiver uma batedeira planetária, mexa até que a massa fique elástica, homogênea e pouco ligada, embora ainda bem fluida.
Coloque para fermentar em local aquecido até dobrar de volume — levará cerca de 2h.
Quando a massa tiver crescido, tire o ar e siga para a montagem.
Aqueça uma panela com bastante óleo, é preciso fritar em óleo bem profundo.
Coloque perto da massa uma tigela com água ou um recipiente com óleo de sementes; molhe as mãos ou unte-as (usando óleo a operação fica bem mais fácil) e pegue porções de cerca de 60 g: segure com a mão direita e destaque com a esquerda.
Abra levemente a massa na palma, coloque no centro um pouco de ricota — cerca de uma colher cheia — e feche, juntando as bordas para o centro.
Mergulhe no óleo quente.
Para fazer com anchovas siga o mesmo procedimento, usando um filé simples como recheio.
Deixe dourar e ajuste o fogo para que a massa cozinhe por dentro: se o óleo estiver quente demais, as crispelle douram por fora e ficam cruas por dentro.
Altere a intensidade do fogo conforme a temperatura até obter o ponto perfeito. Para facilitar, você pode fritar em duas etapas: na primeira fritura a frittella ganha corpo e é retirada para escorrer em papel-toalha; na segunda, ela ganha cor.
À medida que for preparando, escorra as frituras e coloque sobre papel absorvente.
Disponha as crispelle prontas em um prato e sirva ainda quentes.
Crispelle devem ser comidas quentes e o ideal é prepará-las na hora. Se precisar fazê-las com algumas horas de antecedência (no máximo duas), aqueça no forno a 120°C por cerca de 15 minutos, sabendo que não ficarão tão boas quanto se fossem frescas.
Se gostou desta receita, veja também:
–Calzoni fritos sicilianos da rosticceria catanesa;
–Bombette de presunto e muçarela da rosticceria siciliana;
Importante:
Para fazer crispelle de ricota, use uma ricota bem seca e escorrida, de preferência de um ou dois dias. Ao fechar, leve as bordas da massa para o centro e garanta que o recheio esteja totalmente coberto — assim você evita respingos de óleo.
Para as crispelle de anchovas, prefira anchovas já dessalgadas e conservadas em óleo: são mais práticas e têm ótimo sabor.
Fique de olho na temperatura do óleo e ajuste o fogo conforme necessário. Se as crispelle estiverem dourando muito rápido, provavelmente ficarão cruas por dentro — então reduza o fogo.
Por outro lado, se o óleo estiver frio demais, elas absorverão muito óleo, então atenção.
Prepare a quantidade que pretende consumir no dia; se sobrar, guarde na geladeira e reaqueça no dia seguinte, mas saiba que não ficarão tão boas quanto as recém-feitas.
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