Cuccia de Santa Lúcia, receita siciliana original com ricota e trigo cozido. A cozinha siciliana com as suas receitas da vovó é rica em doces tradicionais e, sobretudo, em doces com ricota, muitas vezes ligados às festas mais importantes do ano, como no caso da cassata ou do cannolo, e outras vezes ligados apenas à tradição gastronômica, como os Cartocci siciliani ou os Iris.

A cuccia doce com ricota é um doce ligado ao período natalino, em particular ao dia 13 de dezembro, dia de Santa Lúcia, e é uma sobremesa de colher tradicional, típica da Sicília ocidental. Diz a lenda que, em meados do século XVII, Palermo foi atingida por uma grave fome, as pessoas morriam de fome e rezavam para que o céu alimentasse a todos. Foi assim que, justamente no dia 13 de dezembro, dia de Santa Lúcia, um navio carregado de trigo aportou na costa e o povo, não podendo ou não querendo esperar a moagem, passou a cozinhar o trigo, enriquecendo-o com ricota, mel, leite, frutas cristalizadas, canela, vinho cozido e tudo o que tinha à disposição. Desde então, por tradição, durante a festa de Santa Lúcia não se consomem pão e massa; come-se apenas cuccia e arancine. Na verdade, a paternidade da cuccia de Santa Lúcia é controversa, havendo outra lenda que conta que Siracusa, no início do século XVIII, sofria uma grave fome e a chegada de um navio carregado de trigo justamente no dia de Santa Lúcia atendeu às preces do povo faminto, que não esperou virar farinha e cozinhou o trigo tal como estava, temperando apenas com sal e óleo. Seja qual for a verdade sobre as origens da cuccia siciliana com ricota, sabemos que é uma sobremesa cremosa, de sabor fino e delicado, que reúne todos os aromas da tradição siciliana, um doce bom não só no dia de Santa Lúcia, mas o ano todo, e que você pode fazer também com trigo pré-cozido.

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Dificuldade: Muito fácil
Custo: Muito econômico
Tempo de preparação: 20 Minutos
Métodos de cozimento: Sem cozimento
Culinária: Italiana

Ingredientes

400 g trigo cozido
500 ricota de ovelha (seca e bem escorrida)
100 g açúcar
1 colher de chá canela em pó
1 colher de chá essência de baunilha
a gosto raspas de laranja
60 g gotas de chocolate meio amargo
60 g frutas cristalizadas (mistas (zuccata ou casca de laranja))
a gosto pistache picado

Utensílios para preparar a cuccia de Santa Lúcia

1 Tigela
1 Peneira

Como preparar a cuccia de Santa Lúcia

Vocês podem preparar a Cuccia com trigo pré-cozido ou cozinhar o trigo por conta própria. Eu prefiro a primeira solução, bem prática e rápida, mas se quiserem cozinhar o trigo, organizem-se pelo menos 4 dias antes, porque o trigo vai precisar de três dias de molho e de enxágues contínuos. Passados esses três dias, enxáguem abundantemente com água corrente, coloquem-no numa panela grande, acrescentem 5 vezes o peso em água e deixem cozinhar por três horas ou até que os grãos fiquem macios. Desliguem e deixem o trigo esfriar na própria água de cozimento. Se tiverem uma panela de pressão, poderão cozinhá-lo por cerca de 50 minutos, mas o trigo fará muita espuma e, de vez em quando, depois de aliviar a pressão, será preciso interromper a cocção e limpar a tampa. Considerem que o trigo cru quase triplica o peso depois de cozido.
Depois de frio, vocês poderão montar a cuccia.
Escorram o trigo e reservem; peneirem a ricota de ovelha, que deve estar seca e bem escorrida, passando-a várias vezes pelas malhas finas de uma peneira. Juntem então a canela, o açúcar, a zuccata (ou as frutas cristalizadas), as raspas de laranja, as gotas de chocolate e misturem muito bem.
Neste ponto, incorporem o trigo e mexam. Encham os copinhos individuais e decorem com frutas cristalizadas ou raspas de laranja e pistache picado.
Sirva imediatamente ou guarde na geladeira por no máximo 24 horas.