Doces da lua ou bolos lunares. A torta lunar ou mooncake é uma sobremesa de origem chinesa, tradicionalmente consumida durante a Festa do Meio Outono e em ocasiões das outras grandes festividades do calendário, como o Ano Novo Lunar, que este ano cai na quarta-feira, 29 de janeiro de 2025. Há algum tempo, se vocês lembram, contei como fazer o anko, a famosa geleia de feijão azuki, a mesma que usamos para rechear os Mochi de feijão vermelho (japoneses) ou os Dorayaki com feijão vermelho, e também mencionei que ela serviria para outras preparações. Aqui está uma: as tortas lunares recheadas com geleia de feijão. Vou ser honesta: comprei a forma só por curiosidade alguns meses atrás, mas não a tinha usado, e na verdade não é a original, que deveria ter caracteres chineses auspiciosos gravados. Mas vamos passar por cima disso; como a receita das tortas lunares me interessava há muito tempo, para não prepará-la fora de temporada, nestes dias do Ano Novo Chinês fui para a cozinha com a forma que eu já tinha — e tudo bem, o sabor não muda! 😉
Digo desde já que pesquisei bastante antes de me aventurar a fazer as tortas lunares, porque descobri que existem infinitas maneiras de fazê‑las e, principalmente, de recheá‑las. Eu escolhi uma das versões mais simples e acessíveis para quem não vem da cultura oriental, também porque ainda não sei usar ingredientes como gemas salgadas e doces marinadas, ingredientes principais das tortas lunares cantonenses, as mais tradicionais e conhecidas. Saibam que, na cultura chinesa ou, em geral, na cultura oriental, comer um mooncake inteiro é considerado quase indelicado: cada doce deve ser cortado em porções e compartilhado com os outros; além do significado religioso e folclórico, na cultura chinesa os mooncakes representam convivialidade, reuniões de família e felicidade. Nem preciso dizer que eu comi dois ou três sozinha — são incríveis! Vamos para a cozinha agora, vou explicar passo a passo como fazer os mooncakes ou doces da lua. Aviso: vocês vão ler entre os ingredientes nomes de produtos que talvez não conheçam — não se preocupem, no início da receita explico como substituí‑los ou como fazê‑los em casa. Mãos à obra, mas antes lembro que, se quiserem ficar por dentro de todas as minhas receitas, podem seguir minha página no Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui).

Veja também estas receitas típicas orientais:

Dificuldade: Média
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 1 Hora
Tempo de preparação: 1 Hora
Porções: 40
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Internacional
Sazonalidade: Outono, Inverno

Ingredientes para fazer os doces da lua ou tortas lunares

600 g Geleia (de feijão azuki – leia o link para o procedimento)
450 g farinha 0
140 g mel
100 g açúcar (invertido ou golden syrup, pode ser substituído por xarope de bordo (maple syrup))
110 g óleo de amendoim
2 colheres água (de lixívia alimentar – leia abaixo como fazê‑la em casa)
1/4 colher fermento em pó químico (fermento para bolos sem aroma)
1/4 colher sal (uma pitada)
1 gema
3 colheres água

Ferramentas

Tigela
Formas para bolos lunares
Forno
Assadeiras
Pincel

Passos para fazer os mooncakes

Como fazer a água de lixívia para os mooncakes.

Vocês devem ter lido entre os ingredientes que, para fazer os doces da lua, será necessária a água de lixívia, um líquido alcalino que dará aos mooncakes sua cor característica e seu sabor original. Você pode comprar água de lixívia em lojas étnicas, online ou fazê‑la em casa a partir do bicarbonato comum. Primeiro, você terá que transformar o bicarbonato em KANSUI, uma substância fortemente alcalina composta por carbonato de sódio (e potássio) usada na cozinha oriental para regular a acidez durante a produção de alguns alimentos, como o ramen ou os doces da lua. Transformar o bicarbonato de sódio em carbonato de sódio é simples: espalhe o bicarbonato numa assadeira e leve ao forno a 200°C por 30 minutos, mexendo de vez em quando para uniformizar a “cozedura”. O bicarbonato de sódio, exposto a altas temperaturas, se decompõe, liberando vapor d’água e dióxido de carbono, ficando apenas a soda, isto é, o carbonato de sódio. (TENHA CUIDADO AO MANUSEÁ‑LA, TRATA‑SE DE UMA SUBSTÂNCIA ALCALINA QUE DEVE SER PREFERIVELMENTE TRABALHADA COM LUVAS). Diluindo 1:4, ou seja, uma parte de carbonato de sódio (Kansui) com 4 partes de água, você obterá a água de lixívia, e vai precisar de muito pouca para fazer nossos doces, então não se preocupe com o uso. De qualquer forma, após o cozimento a alcalinidade será neutralizada.

Junte numa tigela o mel, o açúcar invertido, também chamado golden syrup porque contém uma parte de melaço e que você pode substituir por xarope de bordo (maple syrup), a água de lixívia (composta por 1 parte de carbonato de sódio – Kansui – e 4 partes de água) e o óleo de amendoim, misture e adicione a farinha, o sal e o fermento.
Trabalhe a massa com uma espátula e, quando ela ganhar consistência, envolva em filme plástico e deixe descansar na geladeira por 1 h. Será uma massa de textura macia, mas fácil de trabalhar, bem diferente da massa sablée tradicional. Depois do tempo, divida a massa em bolinhas de 35–40 g, mas tudo depende do tamanho das suas formas.
Com um pouco de amido, achate as bolinhas formando discos, coloque sobre cada disco uma bolinha de geleia de azuki (para a preparação veja o link acima) que deve estar fria e ter descansado pelo menos 24 h na geladeira, e envolva‑a uniformemente com a massa.
Polvilhe um pouco de amido em cada mooncake
e pressione com o molde, para gravar o desenho.
Faça isso até formar todas as tortas lunares e leve ao forno estático a 170°C por 10 minutos, para que o desenho seque. Retire do forno, deixe esfriar um pouco e pincele com ovo batido misturado a 3 colheres de leite. Não faça isso enquanto ainda estiverem quentes, pois você estragaria o desenho. Leve novamente ao forno por mais 10 a 15 minutos ou até que fiquem âmbar e brilhantes no ponto certo.
Uma vez terminada a cozedura, deixe esfriar completamente sobre uma grade e, se conseguir, antes de saborear as tortas da lua espere um pouco mais. Na verdade, esses doces devem ser guardados num recipiente hermético e deixados descansar por 2–3 dias antes de serem consumidos.
Com o repouso, a camada externa da massa adquire a consistência adequada, perdendo aquela textura dura e borrachuda, tornando‑se macia e derretendo na boca, integrando‑se com o recheio.