Ensopado de vitela à caçadora, receita da vovó de um prato principal de carne fácil de fazer, macio e delicioso, ideal para toda a família. Hoje falo sobre um clássico da cozinha caseira das mães e das avós que todo mundo ama e, para prepará‑lo, bastam pouquíssimos ingredientes: o ensopado! O ensopado de carne pode ser feito de várias maneiras, na Sicília, por exemplo, faz‑se com batatas e é chamado também de Carne a grassato, mas o mesmo prato pode ser declinado de mil formas, como o ensopado com ervilhas e batatas, ou o clássico só com ervilhas e mudando também o tipo de carne utilizada, substituindo o boi por frango ou peru, reduzindo os tempos de cozimento, ou mesmo com porco há inúmeras receitas de “ensopado”. A receita do ensopado à caçadora em branco é simples e ao alcance de todos, mas é preciso saber escolher o corte certo da carne, selar a carne dourando‑a no refogado e, sobretudo, respeitar o cozimento lento: todos fatores imprescindíveis para obter pedaços de boi ou vitela tenros, suculentos e deliciosos. Me acompanhe na cozinha, vamos preparar o ensopado à caçadora da vovó, diferente do ensopado à cacciatora romano, mas igualmente gostoso! Antes de ir pra cozinha, lembro que se quiser ficar por dentro das novas receitas pode seguir minha página Facebook e meu perfil Instagram.
Veja também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 5
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para fazer o ensopado à caçadora em branco
- 1.2 kg vitela (ou carne de boi para ensopado)
- 1 cenoura (pequena)
- 1 talo aipo
- 100 g cebola
- a gosto azeite extravirgem
- 1 dente alho
- 1 copo vinho branco
- a gosto sal
- 1 raminho alecrim
- 4 folhas louro
Utensílios
- Panela
- Fogão
Preparação
Para fazer esta receita você pode usar tanto carne bovina quanto vitela. A vitela é um bovino com menos de 12 meses, enquanto o boi é um bovino com mais de 24 meses de idade, geralmente castrado. A carne de vitela é mais macia e magra, enquanto a de boi é mais saborosa e gordurosa. Eu gosto dos dois, mas neste caso usei boi.
Para fazer o ensopado branco à caçadora, prepare um refogado de aipo, cenoura e cebola e deixe murchar em um bom fio de azeite. Junte a carne e sele‑a para dourar e ganhar sabor em fogo alto,
depois despeje o vinho e deixe evaporar a parte alcoólica. Junte o alecrim e o louro, tempere com sal e tampe a panela. Cozinhe em fogo baixo no fogão pequeno por 2h e meia a 3h, tudo depende do tamanho dos pedaços de carne. Acrescente pouca água apenas se necessário. Quando a carne estiver macia, desligue o fogo e deixe descansar por uns dez minutos: nosso ensopado estará pronto para ser saboreado.
Conservação, notas e dicas
O ensopado à caçadora deve ser consumido quente; a porção que sobrar pode ir à geladeira por 24h, bem vedada em um recipiente hermético e aquecida antes do consumo.
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