Espaguete à Amatriciana, a receita da vovó com guanciale de Amatrice, cebola e pecorino. A massa é boa de qualquer jeito, a gente é “fã de massa” e, da carbonara à pasta alla norma, passando por uma massa ao forno ou pela típica Nerano, eu realmente acho que um bom prato de massa à italiana nunca se recusa! Mas vou dizer a verdade: minha avó nunca fez amatriciana, quem fazia divinamente era a avó da minha amiga Carla e, alguns dias atrás, recebi dela pelo correio o guanciale de Amatrice. Sabe por quê? Porque eu queria fazer o molho all’amatriciana da vovó com cebola e preparar em casa os famosos espaguetes! E assim, com o guanciale em casa, não restava outra coisa a fazer senão ir para o fogão! Prontos? Vamos descobrir juntos como preparar o espaguete à amatriciana receita original! Antes de correr para a cozinha, como sempre lembro que, se quiserem ficar por dentro de todas as minhas outras receitas, podem seguir minha página no Facebook e meu perfil no Instagram.
Gosta de massa? Dá uma olhada nessas receitas tradicionais!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes para fazer o espaguete à amatriciana
- 350 g espaguete
- 200 g guanciale (de Amatrice)
- 400 g tomates pelados
- 70 ml vinho branco
- a gosto pimenta fresca
- 80 g pecorino romano
- a gosto sal
- 100 g cebola
Utensílios
- Panela
- Frigideira
- Espumadeira
Preparo
Para preparar o espaguete à amatriciana, coloque a água para ferver para cozinhar a massa e, pouco antes de ferver, tempere com sal. Para fazer o molho all’amatriciana, retire a pele do guanciale e corte-o em fatias de cerca de 1 cm, depois corte em tirinhas (e em cubinhos se preferir).
Deixe dourar em fogo baixo por 7-8 minutos numa frigideira de fundo grosso; assim a gordura vai se desfazendo devagar e ficando translúcida, e a carne vai ficar crocante e dourada. Mexa com frequência tomando cuidado para não queimar, em seguida flambeie com o vinho branco e deixe evaporar em fogo alto. Retire o guanciale com uma espumadeira e reserve.
Na mesma frigideira, usando a gordura do guanciale, junte a pimenta inteira sem sementes e deixe a cebola picada murchar; quando estiver dourada, acrescente os tomates pelados e amasse com um garfo. Cozinhe em fogo moderado por 15 minutos e ajuste o sal se necessário.
Enquanto isso, cozinhe a massa. Retire a pimenta do molho e junte o guanciale, cozinhe mais 1 minuto mexendo bem; escorra o espaguete e coloque no molho. Misture bem, sirva e finalize com uma generosa raspada de pecorino romano DOP ou pecorino de Amatrice.
Conservação e dicas
A massa à amatriciana deve ser consumida na hora; se sobrar, conserve na geladeira por no máximo 1 dia e aqueça antes de consumir. O molho se conserva na geladeira por 3-4 dias, bem fechado num recipiente hermético.
Muita gente faz a amatriciana sem cebola; não era o caso da avó da Carla, mas garanto que a versão sem cebola também fica deliciosa.
