Espaguete alla Nerano, a receita da avó de um dos pratos mais famosos da cozinha italiana, ao lado da pasta all’amatriciana, da pasta alla carbonara e da pasta alla norma. Falamos, como se sabe, de uma receita com abobrinha fácil e rápida, mas também de um prato típico da cozinha partenopeia, que você precisa experimentar, talvez depois de provar também os Spaghetti alla Gennaro do Totò. Com a receita do espaguete alla Nerano, você vai levar à mesa uma iguaria simples, com sabores tipicamente campanos, um primo piatto com abobrinha, original e saborosa. A origem da pasta alla Nerano está envolta em várias lendas; a mais conhecida atribui a invenção aos anos 50, quando uma restauratrice da pequena baía de Nerano, para ligar a massa e as abobrinhas, tentou adicionar o Provolone del Monaco, um queijo de pasta filata mais ou menos curado e picante, típico dos montes Lattari, que dá cremosidade e sabor ao macarrão. Se, no entanto, você quiser fazer a pasta alla Nerano sem provolone del Monaco, porque não encontra, substitua por caciocavallo e parmesão. Agora vamos descobrir juntos como fazer o espaguete alla Nerano, antes de correr para a cozinha, como sempre lembro que se quiser ficar atualizado sobre todas as minhas outras receitas, você pode seguir minha minha página do Facebook e meu perfil do Instagram.
Veja também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 3
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para fazer o espaguete alla Nerano
- 300 g espaguete (extrudado em bronze)
- 600 g abobrinhas
- 150 g provolone (del Monaco ou caciocavallo e parmesão)
- a gosto sal
- a gosto manjericão
- a gosto azeite extra-virgem (para fritar as abobrinhas)
- 1 dente alho
- a gosto pimenta-do-reino (se desejar)
Ferramentas
- Panela
- Frigideira
Preparo do espaguete alla Nerano
Para fazer o espaguete alla Nerano, coloque a água para o macarrão no fogo e comece a preparar as abobrinhas: lave-as, corte as pontas, fatie-as em rodelas finas com cerca de 3-4 milímetros de espessura e aqueça o azeite em uma frigideira grande. Mergulhe as fatias de abobrinha aos poucos no óleo quente e frite por cerca de 5-6 minutos, só o tempo de dourar. Retire-as com uma escumadeira e coloque-as em um prato forrado com papel-toalha para que absorva o excesso de gordura.
À medida que for fritando as abobrinhas, tempere-as com sal e com manjericão rasgado com as mãos. Coloque a massa na água fervente levemente salgada, aqueça um pouco de óleo com um dente de alho e adicione as abobrinhas, despeje um pouco de água do cozimento para amolecê-las. Após cerca de 6 minutos de cozimento do espaguete (eu usei linguine), escorra e junte na frigideira com as abobrinhas, tomando cuidado de reservar um pouco da água do cozimento.
Adicione um pouco da água do cozimento da massa, se necessário, para continuar o cozimento do espaguete, fazendo um processo parecido com risotar. Desligue o fogão e acrescente o Provolone del Monaco aos poucos, mexendo delicadamente até formar a típica creminho.
Aromatize com mais manjericão fresco rasgado, adicione ainda um pouco da água do cozimento, mexa e, quando estiver pronto, polvilhe pimenta-do-reino moída se desejar. Sirva imediatamente, ainda quente e cremoso.
Conservação, notas e dicas
Consuma o espaguete alla Nerano assim que estiver pronto. O segredo para obter um espaguete cremoso é não deixar a massa secar demais, adicionando a água do cozimento aos poucos e somente quando necessário.
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