Focaccia baixa e crocante de longa fermentação, uma das receitas mais apreciadas da nossa coletânea dedicada às focacce e às tantas receitas imperdíveis.
Alguns dias atrás me dediquei a uma massa de pizza de longa fermentação e fiz uma pizza com batatas e uma clássica; no final sobrou um pouco de massa e pensei em fazer uma focaccia crocante, simples e gostosa.
Então a receita de hoje é parecida com as que mencionei, com a diferença de que é justamente uma focaccia, daquelas baixas, crocantes e deliciosas, ótimas sozinhas e perfeitas para acompanhar embutidos e queijos. Querem experimentar também? Vamos para a cozinha, mas antes de ligar o fogão, lembro que se quiserem ficar atualizados sobre todas as minhas receitas podem seguir minha página do Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui)!
Veja também:
- Dificuldade: Média
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Dia
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 1,8kg 6-8 pessoas
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 500 g sêmola remacinada de trigo duro
- 500 g farinha 0
- 26 g Sal
- 750 g Água
- 50 g Azeite extravirgem
- 1 colher de chá Açúcar
- 3.5 g fermento biológico seco (ou 12g fresco)
Preparo
A massa da focaccia, como eu disse, é esta: massa de pizza de longa fermentação na geladeira, no link você encontrará todas as explicações passo a passo para fazê-la.
Depois da fermentação, divida a massa; com essa quantidade você poderá preparar pizzas e focacce, então porcione e decida o que fazer: saem 3 assadeiras de 35×40 de focaccia fina ou duas de focaccia alta.
Se, como eu, quiserem fazer uma focaccia fina, forrem uma assadeira com papel manteiga, untem, coloquem o pedaço de massa por cima e com as mãos untas estiquem-na; se estiver muito elástica, deixem descansar dez minutos e voltem a esticar até obter uma camada pouco mais de meio centímetro de altura.
Coloquem a massa no forno com a luz acesa por cerca de trinta minutos, para que retome a fermentação; depois reguem com bastante azeite, espalhem-no por cima e com as pontas dos dedos façam covinhas.
Polvilhem com sal e pimenta e levem ao forno a 200°C modo ventilado (se puderem) por cerca de 30 minutos ou até atingir a cor dourada desejada.
Retirem do forno e sirvam quente ou em temperatura ambiente.
Conservação, notas e dicas
Consumam a focaccia no mesmo dia, ainda crocante e perfumada; caso contrário, porcionem e congelem, para descongelar quando precisar.
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