Focaccia super macia com massa de batata. A focaccia alta e muito macia com batatas na massa e cebolas douradas por cima é uma das focaccias mais gostosas que existem. Sabe-se que a focaccia com cebolas é sempre deliciosa, mas imagine uma versão alta, macia como uma nuvem, tão fofa que derrete na boca e com uma superfície coberta por cebolas deliciosas e saborosas — eu fiz e estava tão boa que nem chegou a hora do jantar. Adoro fazer focaccias, são um coringa econômico e saboroso para o jantar, que trazem alegria à mesa e muita satisfação, e gosto ainda mais das focaccias altas e super macias. Mas você sabe como fazer uma boa focaccia alta e fofa que conquiste de verdade todo mundo? O segredo para uma focaccia super macia é simplesmente adicionar batatas cozidas amassadas na massa; um exemplo é a minha massa de farinha de sêmola e batata que uso para pães e produtos de forno rústicos e muito macios. A massa que usei para esta receita, porém, é um pouco diferente do habitual: contém uma porcentagem maior de batata e é misturada rapidamente na tigela sem stress — perfeita para uma focaccia úmida, super macia e delicada que dura até 2 dias. Eu a enriqueci com muitas cebolas, mas vocês podem prepará-la como preferirem, por exemplo com azeitonas e tomatinhos, com abobrinhas grelhadas, com pimentões ou qualquer outro ingrediente que gostem. Vamos para a cozinha: vocês vão ver que essa focaccia com massa de batata vai fazer todo mundo se apaixonar, mas antes de colocar as mãos na massa eu sugiro dar uma olhada no meu especial dedicado às focaccias e lembro que, se quiserem ficar atualizados sobre todas as minhas receitas, podem seguir minha página do Facebook (aqui) e meu perfil do Instagram (aqui).

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Muito econômico
Tempo de descanso: 2 Horas
Tempo de preparação: 30 Minutos
Porções: 5
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes para fazer a focaccia com massa de batata e cebolas

440 g batatas (cozidas, já amassadas)
500 g farinha tipo 0 (para pizza)
30 g azeite extravirgem
1 colher açúcar
15 g sal
3.5 g fermento biológico seco
200 g água
4 cebolas brancas
a gosto azeite extravirgem
a gosto sal
1 copo água
a gosto pimenta-do-reino

Ferramentas

Tigela
Assadeira 26 cm
Forno
Papel manteiga
Espremedor de batatas
Mandolina

Como fazer a focaccia com massa de batata

Descasque as cebolas e fatie-as bem finas, eu recomendo usar uma mandolina. Coloque-as em uma panela de fundo grosso, adicione a água, o sal e o azeite e refogue em fogo médio, mexendo de vez em quando. Quando a água evaporar, deixe dourar um pouco e reserve.
Cozinhe as batatas: você pode cozinhá-las normalmente, colocando-as em uma panela com água fria e fervendo por cerca de 30-35 minutos — estarão prontas quando puderem ser perfuradas com um palito. Para um método mais prático, lave as batatas, coloque-as em uma tigela de vidro, adicione meio copo de água e cubra com filme plástico. Cozinhe no micro-ondas 20 minutos a 750W. Deixe descansar alguns minutos e estarão prontas.
Descasque e amasse as batatas ainda quentes, mas não fervendo. Coloque-as em uma tigela e junte a farinha. Adicione o fermento, o açúcar, um pouco de água e misture.
Adicione o sal, o azeite e o restante da água e amasse na tigela,
Bastam poucos minutos, apenas o necessário para obter uma massa homogênea e levemente elástica, não precisa ficar totalmente lisa. Não trabalhe demais: com a ajuda de uma espátula ou colher recolha a massa ao centro da tigela, cubra com filme plástico e coloque para fermentar em local aquecido até dobrar de volume. Se as batatas não estavam frias, bastarão cerca de 60 minutos para obter uma boa massa fermentada; caso contrário, espere um pouco mais.
Vire a massa sobre uma assadeira forrada com papel manteiga, na qual você já colocou um pouco de azeite. Coloque também azeite sobre a superfície e espalhe a massa até cobrir toda a assadeira.
Deixe crescer mais 30-40 minutos.
Com os dedos faça buracos na base da focaccia já crescida, distribua as cebolas por cima, polvilhe pimenta-do-reino e asse em forno estático a 200°C por 35-40 minutos, reduzindo a temperatura se a focaccia começar a queimar.
A focaccia com massa de batata e cebolas está pronta, deixe amornar e aproveite.
Conserve-a no inverno em temperatura ambiente por no máximo 2 dias, coberta com papel de pão. No verão recomendo consumir no dia seguinte e guardar em um saco plástico para alimentos.
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