A Focaccia al formaggio di Recco é a receita da avó. Com seu recheio cremoso que a diferencia, a focaccia al formaggio di Recco é um prato simples da tradição lígure. A focaccia di Recco é uma focaccia muito particular, às vezes crocantíssima e às vezes cremosa e deliciosa; distingue-se essencialmente por ser uma focaccia finíssima, feita sem fermentação, com uma massa simples à base de farinha, água, sal e pouco azeite, diferente da Focaccia morbida tradizionale e das Focaccine morbide.
Para fazer a “fugassa co formaggio” tradicional deveria-se usar uma queijinho lígure fresco e de pasta macia, mas hoje em dia todo mundo usa a crescenza; eu, estando na Sicília, vou fazer o mesmo.
No mais, a focaccia di Recco é rápida de preparar e o prato é super simples; o resultado é tão gostoso e irresistível que, se você provar um pedacinho, não vai conseguir parar!
Vamos para a cozinha prepará-la, você vai ver que delícia, mas antes dê uma olhada também na receita da Focaccia alta e soffice con impasto alle patate e semola rimacinata e na receita da Focaccia barese con pomodorini e olive.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 40 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 5
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 400 g farinha 0
- 220 g água
- 10 g sal
- 30 g azeite extra-virgem
- 400 g crescenza
Utensílios
- Rolo de massa
- Assadeira
- Papel manteiga
- Pincel de cozinha
- Forno
Passos
Coloque a farinha em uma tigela, junte o sal, a água e o azeite. Misture na tigela com uma colher e depois comece a trabalhar com a mão.
Quando obtiver uma massa elástica, transfira para a bancada enfarinhada e trabalhe até obter uma massa lisa, elástica e homogênea. Envolva em filme plástico e deixe descansar por 40 minutos em temperatura ambiente.
Passado o tempo, divida a massa em duas partes iguais.
Abra a primeira folha de massa de forma que fique com cerca de 1 mm de espessura; você pode ajudar esticando delicadamente com as mãos.
Distribua o queijo em pedaços por toda a superfície e regue com um fio de azeite (não previsto na receita original, mas cai muito bem). Abra outra folha de massa, se possível mais fina que a primeira, e cubra o queijo.
Sele as bordas e espalhe mais um pouco de azeite por toda a superfície.
Faça pequenos cortes nos pontos onde há a crescenza, polvilhe com uma pitada de sal e asse em forno ventilado a 200°C por 20 minutos ou até que a superfície da focaccia esteja dourada e crocante.
Retire do forno e sirva cortada em fatias quente, morna ou até em temperatura ambiente.
A focaccia de Recco se conserva por 24 horas em temperatura ambiente, guardada em um saco de papel, mas é aconselhável consumi-la no mesmo dia.
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