Genovese napolitana, a receita da vovó do famoso ragù branco napolitano com cebolas,
um molho com o qual é possível preparar a tradicional pasta alla genovese napolitana com ragù branco de cebola e carne, um primeiro prato encorpado e aconchegante, perfeito pro almoço de domingo.
Muitos de nós conhecem o Ragù à bolonhesa, nós, sicilianos, no Ragù de carne à siciliana também colocamos ervilhas, e dá pra fazer muitos tipos de ragù branco pra receitas como as Lasanhas de pistache com ragù branco ou Lasanhas de abóbora, ragù branco e bechamel, mas vocês conhecem a Genovese de carne napolitana? A genovese de carne napolitana é uma receita de família e um clássico da cozinha italiana, comparável ao famoso molho amatriciana. Alguns associam a Genovese ao ragù, mas na verdade é mais genericamente um molho de carne robusto, diferente do molho vermelho, porque é feito em branco, porém, como o outro, é perfeito pra temperar massas suculentas.
O molho Genovese napolitano é um condimento marcante, que nada tem a ver com a famosa cidade que inspira o nome, obtido ao cozinhar bem devagar a carne com muitas cebolas e um picado de aipo e cenouras, até virar um delicioso purê de carne desfiada, bem cremoso e saboroso. Quase um ragù branco, mas não totalmente, perfeito pra envolver a massa de um jeito único e também pra rechear o famoso cuzzetiello napolitano de pão caseiro.
Quer preparar também a receita da vovó da genovese napolitana? Então vem comigo pra cozinha, essa receita é tão campana quanto a Sfogliatella frolla, a Sfogliatella riccia e o Casatiello, vai conquistar vocês também, mas antes de ligar o fogão, lembro que se quiser ficar por dentro das minhas outras receitas, pode seguir minha página no Facebook e meu perfil no Instagram.
Veja também estas receitas tradicionais da Campânia:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: molho para 10 porções de massa
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para fazer a genovese napolitana
- 1.2 kg carne de boi (músculo)
- 1 kg cebolas brancas
- 2 talos aipo
- 2 cenouras (médias)
- a gosto azeite de oliva extravirgem
- 1 copo vinho branco
- a gosto sal
- 1 maço salsinha
- 2 folhas louro
Utensílios
- Panelas
- Colheres de madeira
Preparação da genovese napolitana
Pra fazer o molho genovese à napolitana, comece descascando, lavando e fatiando as cebolas. Depois descasque o aipo e as cenouras e corte em cubinhos, fazendo um picadinho. Reserve algumas folhas de aipo.
Junte todos os legumes numa panela de fundo grosso e dê um generoso fio de azeite. Deixe murchar em fogo médio, até as cebolas reduzirem um pouco de volume.
Adicione a carne em pedaços, ajuste o sal, misture e acrescente o maço aromático de folhas de aipo, louro e salsinha amarrados (você vai retirar no final da cocção).
Tampe a panela, abaixe o fogo ao mínimo, usando o queimador menor, e cozinhe por 3h e meia a 4h, mexendo de vez em quando. Durante o cozimento não precisa adicionar água, a carne e as cebolas vão soltar a própria umidade. Após cerca de 3h e meia a carne estará macia e, ao mexer, tende a desfiar facilmente: destampe e acrescente o vinho branco. Deixe evaporar em fogo vivo, cozinhando e deixando o molho reduzir, sem esquecer de mexer a carne pra não queimar. Obtido um molho denso e encorpado, a receita da vovó da genovese de carne está pronta pra temperar uma massa e, em especial, as maravilhosas zite, melhor se de Gragnano.
Conservação, notas e dicas
A genovese de carne pode ser conservada na geladeira por um par de dias, bem tampada em um recipiente hermético. Não é recomendada a congelação, para evitar que a carne fique fibrosa.
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