Os gnudi de ricota e espinafre são daqueles pratos que parecem simples, mas falam de uma cozinha antiga feita de gestos pacientes. Poucos ingredientes, nada de pressa, só equilíbrio.
Gosto de preparar as receitas com espinafre, você as encontra nas minhas bruschettas com espinafre, no espinafre com mussarela na frigideira e na scacciata de espinafre siciliana, porque é um ingrediente humilde mas capaz de se transformar sempre em algo diferente. Desta vez, porém, quis deixá-los como protagonistas absolutos, junto com a ricota fresca.
Os gnudi nascem na Toscana e o nome significa exatamente isso: nus. São o recheio dos ravioli sem a massa fresca que os envolve. Só espinafre cozido e bem espremido, ricota bem escorrida, queijo ralado e um ovo. Só isso.
A dificuldade não está nos ingredientes, mas na consistência. O espinafre precisa estar bem seco. A ricota não deve soltar água. A massa tem de ficar macia, mas firme, capaz de se manter compacta quando for mergulhada na água fervente.
Não são gnocchi, embora muitas vezes sejam confundidos. Nos gnocchi a base é a batata e a presença da farinha é mais importante. Nos gnudi domina a ricota, e a textura é mais delicada, quase cremosa por dentro.
É um primeiro prato vegetariano que não precisa de mais nada para ser lembrado. Prontos para prepará-los juntos? Vamos para a cozinha, mas antes, como sempre, lembro que se quiserem ficar atualizados com todas as minhas receitas, podem seguir minha página do Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui).
Olhe estas receitas com espinafre:
- Dificuldade: Média
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 2 Minutos
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para fazer os gnudi toscanos de ricota e espinafre
- 500 g espinafre
- 400 g ricota (de ovelha ou de vaca, já bem escorrida)
- 100 g parmesão ralado
- a gosto sal
- 1 ovo (pequeno)
- 40 g farinha de trigo tipo 00 (se necessário)
- a gosto noz-moscada
- a gosto farinha de trigo tipo 00
- 200 g passata de tomate
- a gosto sal
- a gosto azeite extravirgem
- a gosto pimenta-do-reino
- manjericão (fresco ou seco)
Ferramentas
- Tigelas
- Panelas
- Escumadeira
- Bandeja
- Fogão
Passos para fazer os gnudi toscanos com ricota e espinafre
Para fazer os gnudi de ricota e espinafre, lave bem o espinafre fresco ou use o espinafre embalado já limpo. Coloque-o em uma panela grande sem acrescentar água: basta a que já estiver nas folhas. Tampe e deixe murchar por alguns minutos, até ficar macio.
Transfira o espinafre para uma escorredor e deixe amornar. Depois esprema com as mãos com muita força, eliminando toda a água em excesso: esse é um passo fundamental para obter gnudi firmes e compactos. Depois de bem espremido, o espinafre reduzirá consideravelmente, podendo perder até metade do peso inicial.
Distribua o espinafre sobre uma tábua e pique bem fino com uma faca, até obter uma mistura homogênea.
Em uma tigela, junte a ricota bem escorrida e trabalhe com um garfo para deixá-la cremosa. Comece com pelo menos 600 g de ricota fresca e deixe escorrer durante a noite para reduzir bem o líquido.
Acrescente o espinafre picado à ricota e misture. Junte bastante queijo ralado e misture bem.
Incorpore o ovo, uma pitada de sal, pimenta e, se desejar, uma raspinha de noz-moscada. Misture até obter uma massa macia, mas modelável.
Se necessário, acrescente uma colher de farinha ou de pão ralado para dar mais estrutura. A massa deve ficar compacta, mas fofinha. (Eu omiti, porque a minha massa já estava consistente).
Com as mãos levemente untadas, pegue pequenas porções da massa e forme bolinhas do tamanho de uma noz.
Passe cada gnudo na farinha, retirando o excesso, e coloque-os em um prato.
Leve ao fogo uma panela grande com água salgada até ferver. Mergulhe delicadamente os gnudi, poucos por vez, e deixe cozinhar: quando subirem à superfície estarão prontos.
Retire-os com uma escumadeira e tempere imediatamente com um molho de tomate quente e perfumado com manjericão e uma pitada de pimenta, ou com manteiga derretida e sálvia.
Conservação, notas e dicas
Os gnudi de ricota e espinafre podem ser preparados com antecedência. Depois de moldados e levemente enfarinhados, coloque-os em uma bandeja e guarde na geladeira cobertos com filme plástico por no máximo 24 horas.
Também podem ser congelados crus: disponha-os em uma bandeja bem espaçados, congele até firmarem e depois transfira para um saco para alimentos. Cozinhe diretamente congelados em água fervente, sem descongelar.
Se após o cozimento ficarem muito moles, significa que o espinafre não foi bem espremido ou que a ricota estava muito úmida. Nesse caso, você pode acrescentar uma colher de farinha ou de pão ralado à massa.
Para um resultado perfeito:
Esprema muito bem o espinafre.
Use ricota bem escorrida e seca.
Não exagere na farinha: os gnudi devem permanecer macios.
Você pode temperá-los com um molho simples de tomate e manjericão, manteiga e sálvia ou com um leve creme de queijos.
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Perguntas frequentes
Por que se chamam gnudi?
Chamam-se assim porque são o recheio dos ravioli… “nudo”, sem massa ao redor.
Posso usar espinafre congelado?
Sim, mas deve ser bem cozido em água quente e bem espremido.
Posso prepará-los sem ovo?
Sim, mas a massa ficará mais delicada. Nesse caso é ainda mais importante espremer perfeitamente o espinafre e a ricota.
Dá para fazer sem glúten?
Sim, basta usar farinha sem glúten ou amido para enfarinhar.
Como sei quando estão cozidos?
Os gnudi estão prontos quando sobem à superfície. Deixe mais 10 segundos e depois escorra delicadamente.
