Granita de amêndoa com pasta em bloco ou granita siciliana de amêndoa igualzinha à do bar — uma receita típica da cozinha siciliana, pra mim a melhor de todas e que dá pra fazer sem sorveteira e é sem lactose e sem glúten, como a Granita siciliana de chocolate ou a Granita de amoreira-negra siciliana e aquela de café.
Quando o verão chega, na Sicília não pode faltar o clássico da estação: a granita de amêndoa com pasta de amêndoa em bloco ou até sem ela, acompanhada de uma deliciosa Brioches col tuppo fáceis sem batedeira, perfeita no café da manhã, almoço, jantar ou lanche!!
A granita tem história antiga na nossa Sicília, onde antigamente existia o ofício dos “nivaroli”. Os “nivaroli” do Etna, durante o inverno, recolhiam a neve do Etna e a conservavam nas “nivere”, grandes buracos artificiais ou grutas vulcânicas protegidas do sol.
Chegando o verão, a neve embalada em grandes sacos de juta era levada montada em mulas até a cidade e vendida às famílias nobres, que a usavam também para preparar as granitas, enriquecendo com xaropes de fruta, café, limão, chocolate e também amêndoas.
Como fazer a granita de amêndoa com pasta em bloco? Vamos descobrir juntos!
Antigamente não existiam freezers e usava-se neve; hoje podemos fazer a granita em casa, no sabor que preferirmos. Eu adoro fazer a granita de amêndoa usando um preparado que aqui é vendido e chamado “pasta de amêndoa” ou “pasta de amêndoa em bloco”. Se você não conseguir encontrar, pode preparar em casa seguindo esta receita: “pasta de amêndoa em bloco”. Tendo esse produto, fazer a granita siciliana de amêndoa igual à do bar fica muito fácil!
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 8 Pessoas
- Culinária: Italiana
Ingredientes para fazer a granita de amêndoa.
- 900 g gelo (em cubos)
- 400 g Pasta de amêndoa (sem glúten)
- 100 g amêndoas (com casca)
Como fazer a granita siciliana de amêndoa
Para preparar a granita você pode usar diferentes métodos, começamos pelo primeiro, que é o que eu uso, e depois vemos os outros. Primeiro, junte as amêndoas numa frigideira e torre em fogo médio até pegarem uma cor ambar, então deixe esfriar.
1) – Coloque no copo do processador de alimentos o gelo, as amêndoas e a pasta de amêndoa quebrada em pedaços pequenos, ligue as lâminas e aumente gradualmente a velocidade da mais baixa para a mais alta. Triture tudo por 90 segundos, ou até obter uma mistura lisa e sem grãos. Você pode servir imediatamente ou, se ficar muito mole, coloque no congelador por cerca de 30 minutos, mexendo sempre. Se quiser, acrescente amêndoas picadas à faca direto no copo ou triture-as junto com os outros ingredientes.
Usei um processador potente tipo Bimby; se não tiver certeza de que o seu dá conta, siga o método que explico abaixo.
2) – Bata 900 g de água gelada (que substituirá o gelo) com o restante dos ingredientes da receita; tendo obtido uma mistura homogênea, você pode verte-la em formas de gelo. Quando estiverem congelados, triture os cubos no liquidificador; nesse caso, por causa do açúcar (a pasta de amêndoa é doce), os cubos ficam macios e trituram com facilidade;
3) – Bata 900 g de água gelada (que substituirá o gelo) com o restante dos ingredientes; obtida uma mistura uniforme, coloque-a numa tigela e leve ao congelador. Espere uma hora e mexa, então volte a mexer a cada trinta minutos, até atingir a consistência desejada.
Usar amêndoas torradas, com a pele, vai dar um sabor excepcional e um aroma único à sua granita.
A granita que sobrou deve ser guardada no congelador bem fechada em um recipiente; para reavivá‑la, tire do congelador 10–15 minutos antes de servir, deixe amolecer um pouco e mexa com uma colher para dar cremosidade.
4) Se você tiver uma sorveteira, depois de preparar a mistura no liquidificador, despeje o composto já frio na sorveteira e aguarde até que a máquina faça a correta manteigação. Partindo de uma base fria, o processo leva menos tempo. Para uma boa granita, o ideal é usar uma sorveteira com compressor, porque uma com acumulador, especialmente em dias muito quentes, não consegue manter a temperatura adequada para um bom resultado. As sorveteiras com acumulador também permitem preparar um sabor por vez e os cestos precisam ficar no congelador por pelo menos 24 h antes do próximo uso.
Geralmente o tempo de manteigação de uma base fria é de 35–40 minutos; dependendo do tamanho da sua sorveteira, proceda dividindo a mistura em duas partes, manteigando uma metade e depois a outra.Deguste sua granita acompanhada de uma deliciosa Brioches col tuppo e você vai ficar satisfeito e feliz pelo resto do dia!!
Se quiser uma granita parecida com sorvete, você pode adicionar também 200 ml de creme de leite fresco e 50 g de açúcar. Eu prefiro sem, como a verdadeira granita tradicional.
Notas
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