Os grissinis com sementes de gergelim siciliano, assim como as Mafalde sicilianas, são um grande clássico da cozinha siciliana e das receitas da vovó, típicos de toda a Sicília, de Palermo a Catânia. Crocantes, quebradiços e cheios de aroma, como os Grissinis com azeite e alecrim, são feitos até hoje seguindo gestos simples e antigos, usando ingredientes genuínos e técnicas caseiras passadas de geração em geração. Na Sicília, o gergelim é protagonista em muitas preparações, por exemplo na cubaita, que é um crocante, ou nos biscoitos reginella, que são justamente biscoitos para mergulhar totalmente cobertos de gergelim, que dão aos grissinis e a todas as receitas onde é usado um aroma intenso e inconfundível. Nesta receita eu te mostro como preparar os verdadeiros grissinis sicilianos com sementes de gergelim usando banha, exatamente como os da padaria e tão bons quanto os de antigamente. O uso da banha, típico da tradição panificadora siciliana, deixa os grissinis mais quebradiços, saborosos e naturalmente crocantes, sem precisar de gorduras modernas ou processos industriais.
Esses grissinis de gergelim caseiros são perfeitos para servir como entrada, para acompanhar frios e queijos, ou no lugar do pão, como os Grissinis de tomate. A receita está explicada passo a passo, com fotos reais que mostram cada fase da massa, desde o trabalho inicial até a cozedura final.
Se você busca uma receita simples, tradicional e bem sucedida, pensada para obter grissinis crocantes e perfumados como os da padaria siciliana, você está no lugar certo. Vamos pra cozinha e fazer juntos, mas antes eu lembro que se quiser ficar por dentro de todas as minhas receitas, pode seguir minha página no Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui).
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Dificuldade: Muito fácil
Custo: Muito econômico
Tempo de descanso: 3 Horas
Tempo de preparação: 30 Minutos
Porções: 5 Pessoas
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes para fazer os grissinis sicilianos com gergelim

Aqui está o que você vai precisar para fazer os grissinis com gergelim:

500 g farinha 0
140 g banha
180 ml água
15 g açúcar
20 g sal
3.5 g fermento biológico seco (ou 12 g de fermento fresco)
a gosto sementes de gergelim

Utensílios

Batedeira planetária
Assadeira
Forno

Preparo dos grissinis tradicionais com gergelim

Eu sovei os grissinis na batedeira para agilizar, mas você também pode sovar à mão sem problemas.

Despeje a água morna na tigela da batedeira, acrescente o fermento biológico seco (ou esfarele o fresco) e o açúcar. Junte a farinha e a banha, misture rapidamente e deixe repousar por alguns minutos. Adicione o sal e comece a sovar até obter uma massa homogênea e elástica que desgrude da tigela.
Modele uma bola com a massa, coloque-a numa tigela levemente untada, cubra com filme plástico e deixe crescer em local morno até dobrar de volume.
O tempo é indicativo: cerca de 2–3 horas, dependendo da temperatura ambiente.
Depois que a massa cresceu, transfira para a bancada levemente enfarinhada.
Trabalhe-a brevemente com as mãos para retirar o ar e deixá-la novamente compacta e lisa.
Divida a massa em porções e forme filões finos, alongando com as mãos.
Não precisam ser perfeitos: a irregularidade é típica dos grissinis artesanais sicilianos; eu cortei a massa em tiras com um cortador de pizza.
Molhe rapidamente cada filão na água, só para umedecer a superfície.
e passe imediatamente nas sementes de gergelim, fazendo-as aderir bem por toda a extensão.
Disponha os grissinis em uma assadeira forrada com papel manteiga, bem espaçados entre si.
Asse em forno estático pré-aquecido a 200°C por 15–20 minutos, até ficarem douradinhos, mas deixe-os no forno até ele esfriar totalmente; assim vão secar bem e ficar bem crocantes e quebradiços.
Retire do forno e aproveite.