Preparo

• Primeiro, você deve preparar os pãezinhos de leite, mas se preferir pode comprá-los já prontos.

  Caso queira fazê-los em casa, você encontra a receita com fotos passo a passo neste link:Pãezinhos de leite sicilianos,

  Separe todos os ingredientes, coloque a farinha na tigela, junte o leite e dissolva o fermento, amasse grosseiramente e depois adicione o restante dos ingredientes. Sove na tigela por cerca de dez minutos tentando obter uma massa formada e bastante lisa; com o descanso a rede de glúten se aperfeiçoará. Coloque no forno com a luz acesa (a temperatura do forno chegará a cerca de 26°C, ajudando a fermentação) por uma hora ou até dobrar de volume.

  Passado o tempo, quando a massa tiver dobrado, vire-a sobre a bancada, trabalhe mais alguns minutos e then corte várias bolinhas de cerca de 60 g (a menos que você precise de pães maiores).

  Forme várias bolinhas e deixe crescer até dobrar de volume.
  Quando estiverem crescidas, pré-aqueça o forno a 180°C em modo estático, pincele os pãezinhos com leite e leve ao forno. Depois de alguns minutos abaixe para 160°C; nessa temperatura, se bem fermentados, não devem rachar e crescerão bem.
  Retire os pães quando estiverem dourados, levarão cerca de 15/20 minutos.

  

• Dissolva em um pouco de leite a farinha, o açúcar, o ovo e a baunilha. Quando a mistura estiver homogênea, adicione o restante do leite, misture bem e junte a raspa de limão.

  Deixe engrossar em fogo moderado, mexendo sempre; quando o creme começar a encorpar você notará alguns grumos, mas, continuando a mexer, eles desaparecerão. Desligue e coloque o creme para esfriar em uma tigela; conforme esfria ele vai firmando, ajuste a consistência adicionando leite e mexendo frequentemente.

  

• Já preparamos nossos pãezinhos. Normalmente, nos bares você encontra íris em dois tamanhos: os grandes, do tamanho de meia mão, feitos com um pão de cerca de 120 g, e os pequenos, feitos com pãezinhos de 60 g.

  Eu recomendo esse tamanho, bem equilibrado, com uma relação creme/pão perfeita.

  Com uma tesoura pontiaguda, corte o fundo do pão, fazendo como se fosse uma tampinha, e reserve-a.

  Retire o miolo do pão, cavando.

  Com a ajuda de uma colher ou de um saco de confeitar, recheie os pães e feche com as tampinhas que você reservou.

  

• Prepare uma massa líquida misturando aos poucos a água à farinha, mexendo continuamente com o batedor.

  Passe os pães primeiro na massa líquida e depois na farinha de rosca, pressionando para que o empanado grude bem.

  Aqueça o óleo em uma panela de bordas altas; mergulhe a ponta de uma colher de pau: se formar muitas bolhas, estará pronto para fritar os íris.

  Depois de mergulhá-los no óleo, vire-os para obter uma douração uniforme; em seguida, retire com uma escumadeira, coloque sobre papel absorvente e depois em uma travessa.

  

• Nossos íris estão prontos, ótimos para serem saboreados quentes, crocantes e com uma deliciosa casquinha crocante!