Lemon curd la ricetta originale della crema inglese al limone, ingrediente perfetto della Torta meringata al limone, insieme alla Meringa all’italiana. O lemon curd, conhecido também como “lemon cheese”, é um dessert tradicional inglês à base de limão: um creme aveludado e de sabor delicado, usado geralmente para rechear bolos, tortas e vários doces, e ótimo sobre pão de forma torrado ou sobre os tradicionais scones servidos no indispensável chá das 5:00 p.m. Os ingredientes base do lemon curd são simples: ovos, açúcar, manteiga e limão, que cozidos com delicadeza formam um creme perfumado e nos presenteiam com uma sobremesa de consistência perfeitamente aveludada, exatamente como o Orange curd crema delicata all’arancia. Preparado em pequenas quantidades — ao contrário da marmelada ou da geleia, não pode ser conservado por muito tempo — o lemon curd vai te surpreender pelo seu sabor delicioso e extremamente delicado. Claro que, como toda receita, existem várias versões desta deliciosa crema; hoje vamos preparar a receita clássica do lemon curd, diluindo ligeiramente o suco de limão com um pouco d’água e um pouco de suco de laranja, para obter um resultado excepcionalmente bom: acredite, você vai amar o lemon curd na primeira colherada! Como sempre, antes de ir para a cozinha, lembro que se quiser ficar por dentro de todas as minhas receitas, você pode seguir minha página no Facebook (aqui), meu perfil no Instagram (aqui) e que, se você ama sobremesas inglesas, pode experimentar o famoso Lemon poppy seed cake.
Veja também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: cerca de 450 g
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Europeia
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 2 Ovos (médios)
- 100 Manteiga
- 60 g Suco de limão
- 20 g Água
- 20 g Suco de laranja
- 100 g Açúcar
- 20 g Amido de milho (maizena)
Utensílios
- Batedor manual
- Liquidificador / Mixer de imersão
- Panela de fundo grosso
Preparação
Em uma pequena panela de fundo necessariamente grosso bata os ovos com o açúcar e a casca ralada de dois limões (tomando cuidado para não raspar a parte branca), adicione a maizena e mexa bem.
Junte o suco de limão misturado com o suco de laranja e a água (para um sabor mais ácido, use somente suco de limão).
Leve ao fogo e cozinhe em chama moderada, mexendo continuamente e rapidamente sem parar até que o creme engrosse; desligue antes que entre em fervura, caso contrário ele pode talhar. Evite a qualquer custo que os ovos talhem, então não pare de mexer e não deixe ferver; se não confiar no fogão, cozinhe em banho-maria, sempre mexendo sem interrupção.
Ao terminar o cozimento, junte a manteiga fria e mexa, transfira o lemon curd para uma tigela de vidro e deixe esfriar.
Quando estiver completamente frio, bata por alguns segundos com um mixer de imersão; o creme ficará brilhante e aveludado.
Nosso lemon curd está pronto, será perfeito para sobremesas de colher, tortas e bolos…
– Creme de chocolate meio amargo com aroma de laranja;
– Creme de confeiteiro rápido no micro-ondas;
– Creme de mascarpone com ovos pasteurizados em apenas 5 minutos;
Conservação e dicas
O lemon curd se conserva na geladeira por no máximo 3-4 dias, bem fechado em um recipiente hermético.
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