Os limões em sal, também conhecidos como limões confit ou limão fermentado em sal, são uma conserva antiga obtida pela fermentação natural dos cítricos. Uma preparação simples, mas cheia de aroma, perfeita se você está se perguntando como conservar limões ou procurando uma receita de limões em sal caseiros.
Muito populares na culinária norte-africana, especialmente na receita marroquina de limões em sal, esses cítricos fermentados ficam mais macios, menos ácidos e incrivelmente aromáticos graças à ação do sal e do próprio suco.
O uso na cozinha é bem versátil: os limões em sal podem ser usados para temperar carnes, peixes, frango assado, arroz, cuscuz, saladas e legumes salteados. Se você está se perguntando como usá-los, basta enxaguar levemente a casca para tirar o excesso de sal e cortar em tirinhas finas antes de adicionar aos pratos.
Preparar limões em sal é um método ancestral, semelhante ao usado em outras fermentações naturais como as azeitonas em salmoura (em água e sal), o repolho roxo fermentado, ou o kimchi caseiro, mas também bebidas fermentadas como o kombucha, ou o kefir de leite,
sem esquecer o fermento natural.
Todas essas preparações nascem do mesmo princípio: a fermentação natural, que permite conservar ou transformar os alimentos de forma saudável e natural.
Depois de prontos, os limões em sal podem durar vários meses se conservados corretamente na geladeira e sempre imersos no próprio líquido. Graças à fermentação, essa conserva não é só saborosa, mas também especialmente interessante do ponto de vista nutricional.
O motivo está justamente na fermentação: durante a fermentação natural (fermentação láctica), o sal cria um ambiente em que se desenvolvem os “bactérias boas” naturalmente presentes na casca do limão.
Esses microrganismos que crescem durante a fermentação do limão em sal produzem ácido láctico e outras substâncias que ajudam a manter o equilíbrio do microbiota intestinal, impedindo o crescimento de microrganismos indesejados e contribuindo para tornar alguns compostos mais facilmente assimiláveis.
Durante a fermentação, esses bactérias “trabalham” sobre o alimento: degradam parcialmente açúcares e fibras, produzem metabólitos úteis (como ácidos orgânicos) e tornam a comida mais digestível.
Por isso, entre os principais benefícios do limão em sal estão uma digestibilidade maior e um aroma mais intenso em comparação ao limão fresco.
Quando consumimos alimentos fermentados assim, introduzimos não só novos aromas na nossa cozinha, mas também compostos que podem ajudar o nosso bem-estar.
Agora vamos para a cozinha e preparar juntos, mas antes lembro vocês de dar uma olhada na minha página Facebook e no meu perfil Instagram, para ficar por dentro das novas receitas.
Dê também uma olhada nessas receitas com limão, que podem te interessar:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 21 Dias
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Marroquina
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para fazer os limões confit (limões em sal)
- 10 limões (orgânicos)
- a gosto sal grosso
Utensílios
- Potes de vidro
Passos para fazer os limões confit (limões em sal)
Para fazer os limões em sal, comece lavando bem os limões em água corrente e depois seque-os cuidadosamente com um pano limpo.
Faça um corte em formato de cruz em cada limão, sem cortar totalmente, de modo a obter quatro gomos ainda unidos na base.
Abra delicadamente cada limão e encha com bastante sal grosso; em seguida, coloque-os dentro de um pote de vidro esterilizado, pressionando bem para liberar o suco.
Continue desse modo até encher o pote, então adicione mais suco de limão até cobrir completamente os limões. Deixe repousar por algumas horas; você verá que o suco do limão terá dissolvido quase todo o sal e formado o líquido necessário para a fermentação.
Passado esse tempo, para manter os limões sempre imersos no líquido – condição fundamental para uma correta fermentação – coloque sobre a superfície uma folha de papel manteiga levemente amassada e feche o pote.
Deixe descansar em temperatura ambiente, em um local pouco iluminado, por cerca de 3-4 semanas. Durante esse período ocorrerá a fermentação natural.
Nos primeiros dias de fermentação, um pouco de líquido tende a vazar do pote devido à pressão dos gases produzidos. Portanto, coloque um prato ou bandeja embaixo do pote para recolher possíveis vazamentos.
Passado esse tempo, transfira o pote para a geladeira.
Conservação, notas, usos e dicas
Uma vez prontos, os limões em sal se conservam na geladeira por vários meses, desde que permaneçam sempre imersos no próprio líquido.
Se com o tempo alguns limões flutuarem, basta pressioná-los novamente para baixo do nível da salmoura para evitar o contato com o ar e garantir a conservação correta.
Quanto ao uso dos limões em sal, recomenda-se usar principalmente a casca, que fica mais aromática e menos ácida que a polpa.
Se você está se perguntando como usar os limões em sal, basta enxaguar levemente a casca em água corrente para tirar o excesso de sal e, em seguida, cortá-la em tirinhas finas antes de adicionar a carnes, peixes, frango assado, arroz, cuscuz, legumes salteados ou saladas.
Graças à fermentação natural, o limão em sal fica mais digestível e aromático que o limão fresco, tornando essa conserva perfeita para dar sabor aos pratos mesmo em pequenas quantidades.
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Perguntas Frequentes (FAQ)
O que é o limão fermentado em sal?
O limão fermentado em sal é uma conserva obtida por meio da fermentação láctica natural dos limões, que, graças à ação do sal, ficam mais macios, menos ácidos e mais aromáticos.
Quais são os benefícios do limão em sal?
Graças à fermentação natural, o limão em sal fica mais fácil de digerir do que o limão fresco e desenvolve aromas mais intensos, tornando essa conserva ideal para temperar os pratos mesmo em pequenas quantidades.
Posso usar também a polpa dos limões em sal?Sim, a polpa também pode ser usada, mas geralmente é mais salgada e intensa do que a casca. Por esse motivo, prefere-se usar principalmente a casca.
