Lombo de porco assado com cogumelos cozido na panela, um segundo prato saboroso e econômico, perfeito para toda a família e ideal se você procura receitas econômicas de assados para fazer no Natal e nas festas. Hoje vamos preparar juntos o lombo cremoso com cogumelos, um assado de porco feito na panela, econômico, saboroso e original, que traz sabor e alegria à mesa. Lembra da nossa receita de Lombo de porco com laranja ou daquela do Lombo de porco com molho tônico? Hoje, com o mesmo corte de carne, vamos preparar outro segundo para impressionar, sem gastar muito, que vai conquistar todo mundo: o lombo assado com champignon e, se quiser, você pode enriquecê-lo com porcini para deixá‑lo ainda mais gostoso.
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Veja também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 5
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes para fazer o lombo de porco assado com cogumelos cozido na panela
- 1 kg lombo de porco (inteiro)
- 1 cenoura
- 1 cebola
- 1 talo salsão
- 40 g manteiga
- 1 dente alho
- 1 raminho alecrim
- 4 folhas louro
- 1 a gosto casca de limão
- a gosto sal
- 150 ml vinho branco
- 1 copo água (ou um pouco mais)
- 500 g cogumelos champignon
- 1 dente alho
- 2 colheres azeite extravirgem
- 15 g manteiga
- a gosto salsinha
- 200 ml creme de leite para cozinhar
Utensílios
- Panela
- Liquidificador
- Barbante de cozinha
Preparo do lombo assado com creme de cogumelos
Para este assado você pode substituir o lombo por capocollo ou copa de porco em um único pedaço; assim obterá um assado bem macio. Se preferir usar o lombo, siga as instruções abaixo e a carne também ficará macia.
Remova o excesso de gordura da carne e amarre-a com o barbante de cozinha para evitar que se solte durante o cozimento. Em seguida, encaixe entre os fios os raminhos de alecrim e as folhas de louro. Tempere com sal e pimenta e massageie a carne para que pegue sabor. Coloque na panela a manteiga, o louro, o alecrim, o alho e a casca de limão,
deixe derreter e coloque o lombo. Doure bem todos os lados para selar a carne.
Despeje o vinho e flambeie, deixando evaporar por completo, regando de vez em quando a carne com o próprio fundo ao vinho. Prepare um refogado de salsão, cenoura e cebola e adicione ao assado.
Quando o refogado estiver murcho e dourado no fundo de cozimento (que também contém a manteiga adicionada no início), despeje um copo cheio de água, tampe, espere retomar a fervura e reduza o fogo ao mínimo. Prossiga o cozimento por pelo menos 30 minutos e, enquanto isso, cuide dos cogumelos salteados. Coloque na frigideira a manteiga, o alho e o azeite, deixe aromatizar o alho e adicione os cogumelos, limpos e fatiados. Tempere levemente com sal e, quando reduzirem de volume, acrescente a salsinha picada, depois junte-os ao assado.
Cozinhe por mais 20–30 minutos, mas o ideal é ter um termômetro de cozinha para medir a temperatura no centro, que deve ficar em torno de 65°C–70°C, não mais que isso.
Recomendo, durante todo o cozimento, evitar furar a carne, pois ela ficaria seca.
Ao terminar o cozimento, envolva o pedaço de carne em papel‑manteiga e alumínio e deixe descansar por dez minutos. Enquanto isso, prepare o molho de cogumelos pegando 2/3 dos cogumelos e batendo-os no copo do liquidificador junto com o creme de leite, ajustando a consistência com pouca água ou leite quente.
Fatie a carne e disponha-a em um prato sobre uma cama do creme de cogumelos,
decore com os cogumelos reservados (a quantidade que você não bateu) e sirva ainda quente.
Notas de conservação e dicas
Para um molho mais saboroso e perfumado, acrescente aos champignons alguns porcini frescos ou congelados. Se quiser evitar o creme de leite, sirva os cogumelos como acompanhamento e não os bata no liquidificador.
Conserve o lombo que sobrou na geladeira, bem fechado em um recipiente hermético, e consuma em até 24h, após aquecer.
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