Lombo de porco tonnato ou vitello tonnato feito com lombo de porco, a receita para uma carne que fica macia.
Alguns dias atrás eu procurava inspiração no Google, tinha comprado o lombo de porco inteiro e não queria fazer o assado de sempre, queria preparar uma receita mais fresca, também adequada para o verão. Então decidi reinterpretar o famoso vitel tonnè e fazer o lombo de porco tonnato.
Verifiquei a despensa, tinha todos os ingredientes e comecei a preparar na hora — fazer a receita foi muito simples e rápido, e servi à mesa um delicioso vitello tonnato feito com lombo de porco!
Voltando à receita: garanto que seguindo pequenos cuidados o resultado não vai te decepcionar; você vai obter uma carne macia e suculenta e vai fazer bonito!!
Pronto para me acompanhar na cozinha? Então vamos lá: você vai preparar um segundo prato adequado não só para o domingo, mas também perfeito para festas e bom em qualquer estação! Antes de correr para o fogão, como sempre lembro que se quiser ficar por dentro das minhas receitas, você pode seguir minha página no Facebook e meu perfil no Instagram.

Veja também:

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 1 Hora
Tempo de preparação: 10 Minutos
Porções: 6
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana

Ingredientes

1200 lombo de porco
2 cenouras
1 cebola
1 talo aipo
1 1/2 copo vinho
a gosto sal
a gosto sálvia (melhor fresca)
a gosto alecrim (melhor fresco)
a gosto manjericão
2 folhas louro
a gosto pimenta-do-reino (de preferência em grãos)
2 cravos-da-índia
2 ovos (cozidos)
20 g alcaparras (dessalgadas)
5 anchovas (filetes em óleo)
40 g óleo de girassol
20 g suco de limão
100 g atum em conserva (escorrido)
a gosto salsinha (para decorar)

Utensílios

Termômetro de sonda
Panela para assados de fundo grosso

Lombo de porco tonnato receita perfeita: preparo…

Compre no açougue um pedaço de lombo que tenha um pouco de gordura. Você pode pedir ao açougueiro para colocá-lo na rede, ou amarrá-lo em casa com barbante culinário; isso evita que a carne perca a forma durante o cozimento.
Descasque as cenouras e a cebola, lave-as e lave também o talo de aipo, corte tudo e pique bem formando um picadinho.
Refogue o picadinho em bastante azeite, junte o lombo e doure-o também de todos os lados, selando bem.
Desglaceie com vinho branco, deixe evaporar e acrescente 800 g de água morna, os aromáticos e as especiarias.
Tempere com sal e deixe a carne cozinhar em fogo baixo por cerca de uma hora.
Para obter uma carne macia, não ressecada, tenra e suculenta, é indispensável medir a temperatura interna e não ultrapassar 65°C.
Se você não tiver termômetro, saiba que para 1 kg de carne essa temperatura é alcançada em cerca de 1 hora ou um pouco mais.
Ao término do cozimento, retire o lombo e coloque-o sobre uma grade, deixando reduzir todo o fundo de cocção.
Quando o molho estiver reduzido, deixe-o amornar, então coloque-o no liquidificador (remova eventuais folhas e partes duras, exceto as especiarias), adicione dois ovos cozidos descascados, as alcaparras dessalgadas, as anchovas, o atum escorrido, o óleo, o suco de limão e bata tudo até obter um molho liso e homogêneo.
Fatie o lombo com uma faca afiada, em fatias o mais finas possível, e sirva morno ou em temperatura ambiente, acompanhando com o molho tonnato.
Conserve as sobras na geladeira por no máximo 24 horas, bem fechadas e vedadas em um recipiente adequado.
Se você gostou desta receita, veja também:
– Arrosto di maiale in crosta di pasta sfoglia;
– Arrosto di maiale alle mele;
– Rotolo di lonza farcito con prosciutto e formaggio;
– Lonza di maiale all’arancia.
Recomendo fortemente comprar um termômetro de sonda, que além de ser indispensável para o cozimento da carne, também pode ser útil na preparação de pães e brioches de todos os tipos. Eu tenho um parecido com este: termômetro de cozinha com sonda.
E se você não sabe como fazer ovos cozidos, coloque-os em uma panela e cubra com água, leve ao fogo até ferver e conte 9 minutos a partir da fervura.
Passado o tempo, retire-os da água quente e deixe esfriar sob água fria.
Descasque e use como preferir.