Maçã enfeitiçada, a receita da maçã caramelizada americana ou a receita da famosa maçã da Branca de Neve. Coberta por um caramelo vermelho brilhante, bonita de ver e deliciosa para morder, as maçãs enfeitiçadas são uma das sobremesas com maçã mais divertidas que você pode fazer. Uma sobremesa de outono dedicada à festa americana de Halloween e que, por uma vez, quero também lembrar junto com os Doces dos Mortos, as sobremesas italianas da tradição de 1º de novembro. Brilhantes, suculentas, grandes e convidativas, as maçãs enfeitiçadas ou caramelizadas ficam lindas e são uma delícia de comer, fazem as crianças felizes e trazem muita alegria para casa! Hoje as preparamos juntos, mas atenção: cuidado com a temperatura do açúcar!!
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Veja também:
- Dificuldade: Média
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Halloween
Ingredientes para fazer as maçãs caramelizadas
- 4 maçãs (vermelhas Stark)
- 300 g açúcar
- 100 ml água
- 30 g glicose (ou mel)
- 1 pitada canela em pó
- 1 pitada corante alimentício vermelho
Utensílios
- Panela pequena
- Termômetro
- Papel manteiga
- 4 Pauzinhos chineses
Preparação das maçãs enfeitiçadas
Fazer as maçãs enfeitiçadas pode parecer fácil, mas não é! Para esta receita é indispensável usar um bom termômetro de cozinha, que permita controlar o açúcar da melhor forma.
Em uma panelinha de bordas altas coloque o açúcar, a água e a glicose. Leve a ferver e cozinhe por 5 minutos; ao atingir a temperatura de 100°C, medida com termômetro de cozinha, junte uma pitada de canela e o corante dissolvido em pouquíssima água e mexa.
Continue deixando o xarope ferver lentamente até atingir 140°C. Enquanto isso, lave as maçãs, seque‑as, remova o cabinho e espete‑as com os pauzinhos (os chineses são bem resistentes e sustentam o peso). Desligue o fogo e deixe descansar por alguns segundos — por inércia o açúcar continuará a cozinhar. Quando as bolhinhas desaparecerem, pegue as maçãs uma a uma, incline levemente a panela com o açúcar e mergulhe as maçãs no xarope, girando rapidamente para que fiquem totalmente cobertas. Deixe escorrer o excesso e coloque‑as sobre uma assadeira forrada com papel manteiga.
Deixe descansar por cerca de 20–30 minutos, apenas o tempo suficiente para
o açúcar solidificar e as nossas maçãs enfeitiçadas estarão prontas para serem mordidas.
Notas de conservação e dicas
As maçãs caramelizadas conservam‑se por no máximo 1 ou 2 dias, em temperatura ambiente e em local seco.
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