Macarrão com brócolis, anchovas e migalha frita, você sabia que na Sicília a “mollica” é o pão ralado e que, frito, vira a chamada “muddica atturrata“? Esta é uma das muitas receitas com brócolis que você encontra no meu blog, junto com a Scacciata de brócolis, receita siciliana e a receita de Salsiccia e brócolis afogados.

Então esta receita deveria se chamar “macarrão com brócolis, anchovas e pão ralado“? Na verdade não: esta é a massa com brócolis e a “muddica atturrata“, não “muddrica“, como já li com horror várias vezes! E as anchovas e os brócolis, em siciliano, como chamamos? “Anciovi” e “vrocculi”, não? Para a pronúncia, bem, aí ia precisar de um bom curso de dicção! 🙂

Brincadeiras à parte, a massa com brócolis refogados, anchovas e pão ralado tostado é um prato simples da cozinha siciliana e das receitas da vovó, que cada família prepara do seu jeito, mas que é sempre deliciosa, como a Pasta c’anciova e muddica atturrata ou a Pasta com Sardinhas e funcho selvagem à siciliana.

Mas você sabe o que é a “muddica atturrata”? Simples: é o pão ralado frito ou, melhor dizendo, tostado com um fio de azeite, e representa tradicionalmente o queijo dos pobres. Claro: quando o queijo pertencia ao dono da fazenda ou ao nobre, os pobres, os camponeses, só tinham o falso queijo, aromatizado com anchovas… E sabe por que se diz “atturrata”? Porque, ao torrar, a “mollica” fica escura, igual ao torrone escuro siciliano, ou seja, “atturrunata”.

Quantos termos curiosos! Cada região tem seu maravilhoso e incrível dialeto, que varia de província para província, assim como a culinária. Esses termos são usados na zona de Catania, mas saibam que, independentemente do som das palavras ou do nome dos ingredientes, na Sicília se come maravilhosamente em todo lugar!

Agora é hora de correr para a cozinha e preparar a massa com brócolis e a muddica atturrata, um prato simples e muito gostoso! Prontos? Aqui está a receita, mas antes de correr para o fogão, lembro que se quiserem acompanhar minhas receitas podem seguir minha página Facebook e meu perfil Instagram.
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