O macarrão com funcho selvagem sem sardinhas também é conhecido na Sicília como pasta com as sardinhas “a mare”, uma versão da tradicional pasta com sardinhas preparada sem o peixe. Todo mundo conhece a pasta com sardinhas e funcho, receita típica da cozinha siciliana e as receitas da vovó, e quem já provou pelo menos uma vez sabe que é deliciosa. Mas nem todo mundo sabe que a pasta com sardinhas e funcho pode ser feita sem as sardinhas e fica maravilhosa!
Para preparar a “pasta com as sardinhas a mare” ou macarrão com funcho selvagem sem sardinhas, você precisa de poucos minutos, poucos ingredientes e muito amor — e aqui em casa amor não falta, felizmente!
Hoje vou contar como preparar um prato tradicional siciliano, humilde, econômico, que nasceu no interior, longe do mar, onde havia em abundância funcho selvagem, concentrado de tomate, anchovas salgadas, talvez alcaparras, amêndoas e pinhões, mas nem sempre havia peixe.
Pronto para me acompanhar na cozinha? Vamos lá, você vai ver que delícia — mas antes de correr para o fogão, lembro que se quiser ficar por dentro das minhas receitas, você pode seguir minha página Facebook e meu perfil Instagram.
Confira também estes pratos sicilianos:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 5 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para fazer o macarrão “pasta com as sardinhas a mare”
- 500 g bucatini (ou massa à sua escolha)
- 1 cebola (média)
- 25 g anchova salgada (filetes salgados em óleo (dessalgados e sem espinhas))
- 30 g uva passa
- 100 g concentrado de tomate
- 200 g funcho selvagem (pode usar menos, o que você tiver em casa)
- 30 g amêndoas (tostadas e picadas grosseiramente ou pinhões)
Utensílios
- Panela
- Frigideira
Preparação do macarrão com funcho selvagem sem sardinhas ou Pasta com as sardinhas a mare
Limpe o funcho, aproveitando apenas os brotos mais tenros do centro e os tufos externos, eliminando os caules fibrosos e mais duros. Lave bem tudo e cozinhe em água por cerca de trinta minutos.
Escorra, esprema e pique tudo com uma faca ou com tesouras.
Descasque, lave, fatie e refogue uma cebola em bastante azeite.
Junte as anchovas dessalgadas e sem espinhas ou simplesmente os filetes que já vêm dessalgados e em óleo, que eu prefiro.
Misture até que se desfaçam por completo e acrescente as uvas-passas previamente molhadas (não demolhadas) e espremidas.
Deixe pegar sabor e junte o concentrado de tomate (antigamente usava-se o extrato, um tipo de molho de tomate mais concentrado e seco ao sol) e dilua com um copo generoso de água.
Deixe reduzir um pouco, então junte o funcho picado, cozinhe mais uns dez minutos em fogo baixo e desligue.
Coloque a água para o macarrão no fogo. O ideal seria usar bucatini, mas qualquer formato serve (você poderia cozinhar a massa na água em que o funcho foi cozido, eu não faço porque a massa fica um pouco mais escura).
Coloque a farinha de rosca numa frigideira, regue com um fio de azeite e toste (“atturrare”, isto é, deixar escurecer como um torrone) até ficar dourada. Mexa sempre porque a frigideira aquece rápido e pode queimar num instante.
Toste as amêndoas, deixe esfriar e pique com uma faca, ou use pinhões.
Escorra o macarrão, misture ao molho, acrescente duas colheres de sopa de farinha de rosca, mexa e sirva imediatamente.
Sirva quente polvilhado com mais farinha de rosca tostada, a tal “muddica atturrata”.
Conservação, notas e dicas
O macarrão com funcho selvagem sem sardinhas pode ser conservado na geladeira por um dia, bem fechado em um recipiente hermético. Antes de servir novamente, aqueça na frigideira adicionando uma colher de sopa de água ou um fio de óleo, assim o molho recupera a cremosidade. Não é recomendada a congelação.
Para um macarrão com funcho ainda mais perfumado, você pode preparar o molho com antecedência e deixá-lo repousar por algumas horas: os sabores se amalgamarão melhor. Se gosta de um sabor mais marcante, finalize o prato com um punhado de farinha de rosca tostada antes de servir. Esta versão, conhecida também como pasta com as sardinhas a mare, é perfeita quando se quer levar à mesa um primeiro prato simples, mas cheio de aroma.
Para um macarrão com funcho ainda mais perfumado, você pode preparar o molho com antecedência e deixá-lo repousar por algumas horas: os sabores se amalgamarão melhor. Se gosta de um sabor mais marcante, finalize o prato com um punhado de farinha de rosca tostada antes de servir. Esta versão, conhecida também como pasta com as sardinhas a mare, é perfeita quando se quer levar à mesa um primeiro prato simples, mas cheio de aroma.
Se quiser ficar atualizado sobre minhas receitas, me siga em:
pinterest; X, you tube e tiktok.
A partir daqui, você pode voltar para a HOME e descobrir novas receitas!
Perguntas frequentes
O que é a pasta com as sardinhas a mare?
A pasta com as sardinhas a mare é uma versão da tradicional pasta com sardinhas preparada sem a adição do peixe, usando o funcho selvagem para obter um prato igualmente perfumado e saboroso.
É possível preparar com antecedência o macarrão com funcho sem sardinhas?
Sim, o molho pode ser preparado com antecedência e conservado na geladeira por algumas horas. Assim os sabores terão tempo de se amalgamar melhor.
É possível congelar o macarrão com funcho?
Não é recomendado congelar o macarrão já temperado. É preferível conservar apenas o molho na geladeira por um dia.
Qual o melhor formato de massa para o macarrão com funcho?
Tradicionalmente usa-se bucatini, mas espaguete ou macarrão curto também são perfeitos para recolher o molho.
Qual a diferença entre pasta com sardinhas e pasta com as sardinhas a mare?
A pasta com sardinhas prevê o uso do peixe, enquanto a pasta com as sardinhas a mare é preparada sem sardinhas, usando apenas o funcho selvagem.
Por que se chama pasta com as sardinhas a mare?
A pasta com as sardinhas “a mare” recebe esse nome porque é preparada sem a adição das sardinhas. É uma versão da tradicional pasta com sardinhas originada nas zonas do interior, onde o peixe nem sempre estava disponível, e utilizava-se o funcho selvagem para obter um prato igualmente perfumado e saboroso.
