Macarrão com pesto de berinjela, amêndoas e tomatinhos confit, com burrata. Este é um daqueles pratos principais com berinjela que não pode faltar na nossa coletânea de receitas de verão com berinjela e é um daqueles primeiros pratos que sempre causa boa impressão à mesa. Já falamos do pesto de berinjela e tomatinhos, assim como também do pesto de berinjela e manjericão, ambas receitas que fazem parte da nossa seleção dedicada aos pestos caseiros, mas desta vez eu não queria fazer um macarrão simples, queria algo ainda mais gostoso e saboroso: então, para deixar tudo especial, acrescentei burrata. O resultado é este macarrão cremoso com pesto de berinjela que deixou toda a minha família apaixonada! Prontos para preparar também? Vamos lá, mas antes lembro que, se quiserem ficar atualizados com todas as minhas receitas, podem seguir a minha página no Facebook (aqui) e o meu perfil no Instagram (aqui).
Veja também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 1 Hora
- Porções: 5
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
Ingredientes para fazer o macarrão com pesto de berinjela e tomatinhos
- 1 berinjela (grande)
- 250 g tomatinhos
- 60 g amêndoas
- 60 g parmesão (ou mix de parmesão e pecorino)
- 60 g azeite extravirgem
- a gosto sal
- a gosto orégano seco
- 1 pitada açúcar
- 1 pitada alho em pó (ou fresco e picado)
- 400 g macarrão
- 250 g burrata (ou stracciatella)
Utensílios
- Panela
- Forno
- Fogão
Preparo do macarrão com pesto de berinjela e burrata
Você já conhece o preparo do pesto, mas vamos repetir tudo aqui.
Lave a berinjela e corte ao meio sem remover a casca nem o cabo.
Faça cortes transversais em cruz na polpa. Regue com um fio de azeite, tempere com sal e coloque em uma assadeira. Para fazer os tomatinhos confit, lave-os e corte ao meio, junte-os na mesma assadeira onde colocou as berinjelas e tempere com um pouco de sal e uma pitada de açúcar, polvilhe orégano, um pouco de alho em pó ou picado e dê 3-4 borrifadas de azeite.
Cozinhe na airfryer a 180° por cerca de 20-25 minutos, verificando de vez em quando (se usar a airfryer, cozinhe diretamente na grade dentro do cesto).
Em alternativa, asse em forno ventilado por 34-40 minutos, ou ainda cozinhe 20 minutos no micro-ondas a 750 W e ative a função grill nos 10 minutos seguintes.
Com as berinjelas e os tomatinhos assados, você pode prosseguir para preparar o pesto.
Remova a pele das berinjelas e coloque a polpa no copo do liquidificador, junto com os tomatinhos, lembrando de reservar alguns para a finalização. Adicione as amêndoas torradas, o manjericão, o azeite, o queijo e bata tudo até obter uma mistura cremosa.
Coloque o pesto em uma tigela rasa ou em uma travessa, dilua com um pouco da água do cozimento da massa e misture. Tempere o macarrão com o pesto, monte os pratos e distribua a burrata (ou a stracciatella diretamente sobre o macarrão), junto com os tomatinhos reservados. Decore com folhas de manjericão fresco.
Conservação, observações e dicas
Com a quantidade de pesto indicada você pode temperar cerca de 1 kg de massa, então, se sobrar, pode conservá-lo na geladeira por dois dias, bem vedado em um recipiente hermético.
Como alternativa, você pode porcionar e congelar para consumir quando precisar, e consumir dentro de alguns meses.
A massa que sobrar (melhor não sobrar) deve ir para a geladeira e, para aquecê-la, basta saltear em uma frigideira antiaderente.
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