Macarrão com pesto de repolho roxo: às vezes basta pouco para levar à mesa algo diferente do de sempre. Um repolho roxo, algumas amêndoas, um pouco de manjericão fresco e um bom queijo: ingredientes simples que, batidos juntos, viram um creme aveludado de cor surpreendente.
O pesto de repolho roxo é um molho delicado e perfumado, perfeito para envolver a massa e transformar um prato principal do dia a dia em algo especial, econômico e rápido. O repolho, após uma breve cocção, fica macio e adocicado e se liga às amêndoas e ao queijo criando um creme rústico e saboroso.
É uma receita fácil e rápida, ideal quando queremos levar à mesa um primeiro prato genuíno e diferente do habitual. Se você gosta de molhos cremosos para massa, no blog você também encontra o perfumado pesto de pistache de Bronte, ou o clássico pesto de tomates secos à siciliana, rico e saboroso.
Este pesto fica perfeito com vários formatos de massa: você pode usá-lo com massas curtas como cavatelli, ou busiate feitas em casa, maccheroni al ferretto, ou gnocchetti sardi feitos em casa.
Experimente com a massa recém-escorrida e finalize com uma polvilhada de queijo: você vai levar à mesa um primeiro prato cremoso, perfumado e de uma cor linda, como a massa com pesto de beterraba, capaz de surpreender à primeira vista.
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Confira também estas receitas de pestos originais e diferentes do de sempre, para primeiros pratos de massa incríveis!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 25 Minutos
- Porções: 5
- Métodos de cozimento: Fogão, Micro-ondas
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para fazer o macarrão com pesto de repolho roxo
- 500 g macarrão fresco (ou 350 g de seco)
- 300 g repolho roxo
- 70 g parmesão
- 30 g pecorino
- 1 dente alho
- 1 maço manjericão (se estiver na estação)
- 1 colher suco de limão (para realçar a cor do pesto)
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta-do-reino
- 100 ml azeite extravirgem de oliva
Ferramentas
- Liquidificador
- Panela
Passos para fazer o macarrão com pesto de repolho roxo
Começamos pela preparação do pesto de repolho roxo: elimine as folhas externas mais duras do repolho roxo, lave bem em água corrente e corte-o ao meio. Em seguida, reduza-o em pedaços ou em tiras grosseiras. Transfira o repolho para uma tigela própria para micro-ondas, cubra e cozinhe por cerca de 15 minutos a 750w, até ficar macio. Como alternativa, você pode cozinhá-lo no vapor ou refogá-lo na frigideira em fogo baixo com pouquíssima água até ficar tenro. Depois deixe esfriar.
Enquanto isso, torre as amêndoas numa frigideira antiaderente por alguns minutos, mexendo sempre, até ficarem levemente douradas e perfumadas.
Transfira para o mixer o repolho roxo cozido e as amêndoas torradas.
Adicione o parmesão, o pecorino, o alho, o manjericão fresco (se for época), o suco de limão, para dar a característica cor viva, uma pitada de sal e uma moída de pimenta.
Despeje também o azeite extravirgem e processe tudo até obter um creme liso e homogêneo.
Se necessário, acrescente mais um fio de azeite para ajustar a consistência.
Leve bastante água salgada a ferver e cozinhe a massa até ficar al dente.
Escorra a massa e transfira para uma tigela ou para a frigideira. Adicione o pesto de repolho roxo e misture bem, juntando se precisar algumas colheres da água do cozimento para deixar o molho mais cremoso.
Distribua a massa nos pratos e finalize com uma polvilhada de parmesão e algumas folhinhas de manjericão fresco.
Notas de conservação e dicas
O macarrão com pesto de repolho roxo é ótimo recém-feito, quando o molho está cremoso e envolve bem a massa. Se sobrar, você pode conservá-lo na geladeira, fechado em um recipiente hermético, por 1 dia. Na hora de servir, aqueça na frigideira com uma colher de água ou um fio de azeite para devolver a cremosidade.
O pesto de repolho roxo, por sua vez, se conserva na geladeira por 2-3 dias em um pote bem fechado, coberto com um fio de azeite extravirgem.
Para um resultado ainda mais perfumado, você pode tostar levemente as amêndoas antes de triturá-las. Se preferir, pode substituí-las por nozes ou pistaches.
O suco de limão não serve só para dar frescor, mas também ajuda a manter viva a linda cor roxa do repolho.
Se quiser deixar o prato mais cremoso, você pode adicionar, na hora de misturar a massa, algumas colheres de ricota ou de stracciatella.
Este pesto é perfeito também para temperar bruschettas, crostinis ou sanduíches, ou para enriquecer um prato de cereais como farro ou cuscuz.
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Perguntas frequentes
É possível fazer o pesto de repolho roxo sem cozinhar?
Sim, o pesto de repolho roxo pode ser preparado cru, mas cozinhá-lo ligeiramente o deixa mais macio, mais digestível e com sabor mais delicado. Nesta receita o repolho é cozido brevemente para obter um pesto mais cremoso.
Que tipo de massa usar com o pesto de repolho roxo?
O pesto de repolho roxo combina muito bem com massas curtas que seguram o molho, como trofie, fusilli, cavatelli ou gnocchetti sardi. Massa fresca caseira também é perfeita porque pega bem o creme de pesto.
Como deixar a massa com pesto de repolho roxo cremosa?
Para obter uma massa cremosa é importante adicionar uma ou duas colheres da água do cozimento da massa enquanto mistura o pesto. Assim o molho liga melhor e envolve a massa sem ficar seco.
É possível preparar o prato com antecedência?
É melhor preparar a massa na hora, mas o pesto de repolho roxo pode ser feito com antecedência e conservado na geladeira por 2-3 dias em um recipiente bem fechado, coberto com um fio de azeite.
Como deixar a massa com pesto de repolho roxo mais saborosa?
Para enriquecer o prato, você pode acrescentar amêndoas torradas, uma polvilhada de parmesão ou algumas folhas de manjericão fresco. Um pouco de ricota ou stracciatella também pode deixar a massa ainda mais cremosa.
