Os macarroni sicilianos ao ferretto, assim como as Busiate caseiras, são um dos formatos de massa fresca feita em casa mais apreciados da cozinha siciliana e do sul da Itália, e combinam muito bem com o Pesto alla trapanese. Os macarroni, em particular, também são preparados na Puglia, Calábria e em outras regiões. Trata-se de um formato de massa curta feita com sêmola remacinada de trigo duro e água, feito com uma massa versátil que também serve para cavatelli, gnocchetti sardi ou malloreddus, orecchiette, trofie e muito mais. A receita dos macarroni ao ferretto é uma receita de família e antigamente a massa era enrolada em ferros de meia, muito mais finos que os ferros de lã normais; é daí que vem o nome de massa “al ferretto” ou sobre os fios de giunco da “busa”, de onde também vem o nome das busiate, formato semelhante. Hoje o mais simples é usar um simples palito de churrasco de madeira, daqueles usados para fazer os enroladinhos. Esta massa pode ser consumida fresca e recém-feita, e nesse caso precisa de cozimento rápido, ou você pode secá-la ao ar, em um local ventilado e seco, conservando-a em um saco de papel por algumas semanas; nesse caso o tempo de cozimento será um pouco mais longo que o da massa tradicional e pode levar de 10 a 15 minutos. A massa dos macarroni ao ferretto é muito simples de preparar e de trabalhar e não leva ovos; o comprimento varia de 5 a 8 cm, e pode ser temperada com molho de carne, ragù, pesto ou com o que sua imaginação sugerir, podendo também preparar uma deliciosa Pasta alla Norma.

Vamos para a cozinha agora, descubra comigo como fazer os macarroni ao ferretto, mas como sempre antes de arregaçar as mangas, lembro que se quiser ficar por dentro das minhas receitas, pode seguir minha página no Facebook e meu perfil no Instagram.

Veja também estas receitas de massa fresca:

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Muito barato
Tempo de descanso: 10 Minutos
Tempo de preparação: 30 Minutos
Porções: 4
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes

400 g sêmola remacinada de trigo duro
200 g água (quente)

Utensílios

Ferrinho

Preparo

A massa fresca é diferente da massa seca e durante o cozimento não cresce; por isso recomendo amassar pelo menos 100 g de farinha por pessoa.
Coloque a farinha em uma tigela e adicione a água bem quente aos poucos, misturando com uma colher. Transfira para a bancada e trabalhe a massa até que ela fique firme e homogênea.
A massa da massa fresca é bem seca e um tanto difícil de trabalhar; se a quantidade de água adicionada não for suficiente, acrescente um pouco mais (sabemos que nem todas as farinhas são iguais), mas tenha cuidado para não deixar a massa mole, porque aí você não conseguirá formar as busiate.
Forme uma bola o mais lisa e homogênea possível, cubra com uma tigela e deixe descansar por uns dez minutos. Em seguida, corte um pedaço pequeno e abra formando um cordão longo e fino, mantenha o restante da massa coberto para não secar.
Divida o cordão em pedaços iguais de cerca de 5-8 cm e coloque por cima o palito aplicando pressão com a mão e um movimento lento de vai e vem, faça com que a massa adira ao palito. Depois deslize delicadamente a massa do palito e disponha-a sobre um pano de prato limpo (veja o vídeo abaixo com o procedimento).
Este é o movimento passo a passo com fotos.
Os macarroni ao ferretto estão prontos para o cozimento; como qualquer outro tipo de massa, devem ser mergulhados em bastante água fervente levemente salgada e, para o cozimento, bastam dois a três minutos a partir do retorno da fervura. Você pode temperá-los com o molho que preferir.