Macco de favas secas com erva-doce e castanhas, a receita siciliana para um macco de São José como a vovó fazia. O macco de favas secas ou macco de São José é uma sopa de origem siciliana, que por tradição se consome no dia de São José, mas que também se prepara do outono à primavera em toda a região. Esta sopa vegetariana e vegana muito saborosa, que tem muito em comum com outras preparações representativas do Sul da Itália como as fave e cicorie pugliesi, anda intimamente ligada à “pasta co’ maccu”, prato também típico da festa de São José em Ramacca, na província de Catânia, entre outros. O macco de favas secas é preparado em toda a Sicília e de maneiras diferentes: se as favas secas são o denominador comum, existem versões com brócolis, com beterrabas, com couve-flor, com erva-doce e até com castanhas. Prato muito simples, considerado na antiguidade de bom agouro, era oferecido ao fim da colheita pelos proprietários das fazendas a todos os trabalhadores para celebrar o término dos trabalhos. Pela sua consistência cremosa obtida pela cozimento prolongado das favas até se desmancharem completamente, o macco de favas é uma preparação nutritiva e saciante, uma receita saudável e deliciosa para aproveitar especialmente nos meses mais frios e que se pode preparar também na primavera com favas frescas. Prato principal ou prato único, sobretudo se acompanhado de massa ou legumes, o macco é uma delícia que você precisa experimentar, uma receita vegana saborosa, perfeita (sem massa) também para intolerantes ao glúten e celíacos, uma receita saudável de baixo índice glicêmico, rica em proteínas vegetais. A versão de macco que vamos preparar hoje é a mesma que minha bisavó fazia, a receita da família que herdei da minha tia: o macco de favas com castanhas e erva-doce, que na minha opinião é a melhor versão. Quer experimentar? Vamos para a cozinha e preparar juntos a receita do macco de favas secas de São José com castanhas e erva-doce, mas antes de ir para a cozinha lembro que se quiser ficar por dentro de todas as minhas receitas você pode seguir minha página no Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui).

Veja também:

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Muito econômico
Tempo de preparação: 12 Horas
Porções: 5
Métodos de cozimento: Fogo baixo
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes para fazer o macco de favas secas

500 g favas secas
200 g castanhas, secas
q.b. sal
120 cebola (branca ou dourada)
1 tomate (maduro)
1 maço erva-doce selvagem
q.b. azeite extravirgem de oliva

Ferramentas

Panelas de terracota ou de ferro fundido

Passos para fazer o macco de favas secas

Lave as favas secas várias vezes, coloque-as numa tigela grande, cubra com água fria e deixe hidratar por pelo menos 12 horas. Faça o mesmo com as castanhas e deixe-as hidratar pelo mesmo tempo. Na manhã seguinte as favas terão dobrado de volume, assim como as castanhas; escorra ambas e remova os restos de película das castanhas presos nas dobras. Coloque tudo dentro de uma panela de barro ou de ferro fundido, ou numa panela de fundo grosso.
Adicione um tomate cortado ao meio e sem sementes, e uma cebola cortada em fatias grossas; cubra com água até 3 cm acima do nível das favas (a água será mais ou menos o triplo do peso das favas).
Coloque no fogo médio e espere surgir uma leve espuma, que você deve retirar com uma escumadeira (se usar panela de barro lembre-se de usar um difusor de chama para evitar que rache). Quando começar a ferver, tampe frouxamente com a tampa, abaixe o fogo ao mínimo e cozinhe por 1 hora. Após esse tempo, prove o sal e continue cozinhando, mexendo de vez em quando (na panela de barro não é necessário mexer sempre), até que as favas se desmanchem completamente, formando um creme saboroso; junte a erva-doce cozida e espremida e misture. Cozinhe por mais alguns minutos e desligue o fogo.
O cozimento do macco em panela de barro em fogo baixíssimo é bem longo, pode levar até 3 horas; ao final você ajusta a consistência conforme a cremosidade desejada.
O macco tende a endurecer quando frio e ficar mais consistente, como um purê. Você pode diluí-lo com caldo ou água quente para recuperar a cremosidade (como um creme). Para fazer massa com ele, use uma parte de macco e dilua com uma parte de água, leve ao fogo até ferver e junte metade da quantidade de massa, cozinhando e mexendo sempre até o ponto, acrescentando água se necessário.
Limpe a erva-doce retirando as partes mais duras, lave e mergulhe em água fervente. Cozinhe por 20 minutos ou até que amoleça, então pique-a e junte ao macco.
Sirva o macco quente com um fio generoso de azeite, pimenta e pãezinhos torrados aromatizados feitos no forno.
O macco de favas secas se conserva na geladeira por 2 dias bem fechado em recipiente hermético, ou pode ser porcionado e congelado por vários meses.