Massa ao pistache receita típica siciliana que faz parte da nossa grande coletânea dedicada à cozinha siciliana. Hoje vamos preparar juntos a massa com pesto de pistache feito em casa, uma especialidade siciliana deliciosa que conquista o paladar dos amantes do pistache de Bronte.
Em outubro, em Bronte, acontece a festa do pistache, do qual a cidade é produtora. “O ouro verde” de Bronte, famoso no mundo todo, é um produto D.O.P. e se destaca pela cor verde intensa e pelo aroma marcante e a massa com pesto de pistache é exatamente um prato típico dessa cidade. A massa com pesto de pistache de Bronte, no entanto, na verdade é mais uma massa com creme de pistache, feita com pasta pura de pistache, cebola, pancetta, creme de leite e queijo ralado do que com um pesto de pistache propriamente dito. Sendo realmente deliciosa e incrivelmente apetitosa, hoje compartilho com vocês a mesma receita que poderiam saborear em Bronte ou na Sicília, mas não só isso — também me dediquei ao preparo da massa fresca com farinha de pistache, e convido vocês a lerem essa receita também. Vamos para a cozinha agora, é hora de correr para o fogão, mas antes lembro que, se quiserem ficar atualizados sobre minhas receitas, podem seguir minha página no Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui) e encontrar muitas outras no meu livro “A Sicília está à mesa”.
Dá uma olhada:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 10 Minutos
- Porções: 5 Persone
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 600 g massa fresca (ou 500 g de massa seca)
- 1 cebola branca (pequena)
- 300 g creme de leite fresco líquido (para cozinhar)
- 150 g pancetta (ou presunto cozido)
- 50 g leite
- 50 g farinha de pistache
- 60 g queijo (ralado tipo grana ou parmesão)
- a gosto pimenta-do-reino
- a gosto azeite extravirgem de oliva
- 50 g pesto de pistache
Massa ao pistache receita siciliana, preparo…
Pique finamente uma cebola branca — cozinham mais facilmente e são mais delicadas — deixe dourar em azeite de oliva em fogo baixo, junte a pancetta e frite (se usar presunto cozido, acrescente com o fogo desligado), desligue o fogo e adicione o creme de leite, o leite, o pesto de pistache ou a pasta pura de pistache e misture; finalize com o grana, a farinha de pistache e o queijo ralado.
Cozinhe a massa fresca, escorra e tempere com o molho preparado; se necessário, junte um pouco da água do cozimento.
Sirva no prato, polvilhe com farinha de pistache e sirva imediatamente.
Se você não tiver massa fresca, use uma massa trafilada ou, em alternativa, se realmente não tiver nada em casa, a massa seca comum pode funcionar: o molho é tão delicioso que enriquece tudo.
Consuma a massa já temperada imediatamente; o molho de pistache, no entanto, pode ser preparado com antecedência e conservado na geladeira por 24 horas, bem fechado em um recipiente hermético. Aqueça antes de usar.
Notas
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