Massa com batatas e provola: a receita da vovó, da famosa massa à napolitana. A receita da massa com batatas à napolitana é a receita de um primeiro prato antigo, que se evoluiu com o tempo: uma deliciosa e rica variante da clássica sopa de massa e batatas e uma receita com batatas simples e deliciosa, que leva a adição de pancetta ou toucinho e muito queijo. Cremosa, envolvente e puxenta, graças à provola defumada adicionada fora do fogo, a massa com batatas à napolitana, famosa como a Genovese napolitana, é também um prato único substancioso, nutritivo e econômico, perfeito para toda a família e um comfort food para saborear quando começa a esfriar. A massa com batatas à napolitana é uma receita pobre e antiga, que ao longo do tempo se enriqueceu com provola e pancetta, mas, como todo prato tradicional, não existe uma versão única. Eu escolhi executar para vocês a receita de uma leitora minha de Nápoles: esta é a versão da família dela, aquela que os filhos amam, especialmente quando preparada pela vovó. E digo a verdade: meus filhos também adoraram! Quer experimentar? Me acompanhe na cozinha, mas antes lembro que se quiser ficar por dentro de todas as minhas receitas, pode seguir minha página no Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui).
Veja também estas receitas napolitanas:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
Ingredientes para fazer a massa com batatas à napolitana com pancetta e provola defumada
- 300 g massa mista
- 800 g batatas
- 1 g cebola branca (ou dourada)
- 1 g cenoura (pequena)
- 1 talo aipo
- a gosto sal
- a gosto azeite extravirgem
- 20 g concentrado de tomate
- 100 g pancetta
- 1 casca de parmesão (cerca de 50 g)
- a gosto pimenta-do-reino
- 40 g parmesão ralado
- 100 g provola defumada
- 2 folhas louro
- a gosto alecrim (fresco – alguns raminhos –)
Utensílios
- Panela
Preparação da massa com batatas à napolitana
Como mencionei acima, não existe uma única variante da massa com batatas à napolitana, mas esta é a que uma leitora minha de Nápoles me passou e é a da família dela, uma receita bem saborosa que também os meus queridos aprovaram.
Para fazer a massa com batatas à napolitana comece preparando um bom refogado de aipo, cenoura e cebola. Junte-o em uma panela de fundo grosso com um fio generoso de azeite e deixe murchar em fogo baixo.
Adicione a pancetta e, quando ela estiver esbranquiçada, junte também as batatas descascadas, lavadas e cortadas em pedaços grandes e pequenos.
Mexa constantemente em fogo alto e, quando as batatas começarem a agarrar no fundo da panela, despeje um litro de água, adicione o concentrado de tomate e leve à fervura.
Neste ponto você poderia adicionar a casca de parmesão e o louro, mas eu esqueci e acrescentei tudo pouco depois de colocar a massa (ao ferver). Cozinhe mexendo sempre e adicionando água quente se necessário.
Ajuste também o sal enquanto cozinha.
Ao final do cozimento, as batatas devem ter ficado cremosas e a massa apresentar-se cremosa, embora com bastante caldo. Acrescente a provola, alguns raminhos de alecrim fresco e uma pitada de pimenta-do-reino.
Mexa para obter uma massa bem cremosa e puxenta e sirva imediatamente.
Observações sobre conservação e dicas
Recomendo consumir a massa recém-feita, ainda quente e com o queijo derretendo. Se sobrar, conserve na geladeira depois de fria e bem fechada em um recipiente hermético. Aqueça em uma frigideira em fogo alto antes de consumir novamente.
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