Massa com pesto de berinjela, amêndoas e tomatinhos confit, com burrata. Esta é uma daquelas massas com berinjela que não pode faltar na nossa coletânea de Receitas de verão com berinjela e é um daqueles pratos que sempre causam uma ótima impressão à mesa. Já falamos sobre o pesto de berinjela e tomatinhos, assim como sobre o Pesto de berinjela e manjericão, ambas receitas que fazem parte da nossa coletânea dedicada aos Pestos caseiros, mas desta vez eu não queria fazer uma massa simples, queria algo ainda mais gostoso e saboroso: então, para deixar tudo especial, adicionei burrata. O resultado é esta massa cremosa com pesto de berinjela que deixou toda a minha família encantada! Prontos para preparar também? Vamos lá, mas antes lembro que se quiserem ficar atualizados com todas as minhas receitas podem seguir minha página no Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui).
Confira também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 5
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
Ingredientes para fazer a massa com pesto de berinjela e tomatinhos
- 1 berinjela (grande)
- 250 g tomatinhos
- 60 g amêndoas
- 60 g parmesão (ou mix de parmesão e pecorino)
- 60 g azeite extra-virgem
- a gosto sal
- a gosto orégano seco
- 1 pitada açúcar
- 1 pitada alho em pó (ou fresco e picado)
- 400 g massa
- 250 g burrata (ou stracciatella)
Utensílios
- Panela
- Forno
- Fogão
Preparo da massa com pesto de berinjela e burrata
A preparação do pesto vocês já conhecem, mas nós repetimos tudo aqui.
Lave a berinjela e corte-a ao meio sem retirar a casca e o cabinho.
Faça cortes transversais na polpa em forma de x. Regue com um fio de azeite, tempere com sal e disponha em uma assadeira. Para fazer os tomatinhos confit, lave-os e corte-os ao meio, junte-os na mesma assadeira onde colocou as berinjelas e tempere com um pouco de sal e uma pitada de açúcar, uma pitada de orégano, um pouco de alho em pó ou picado e dê 3-4 borrifadas de azeite.
Asse na air fryer a 180°C por cerca de 20-25 minutos, conferindo de vez em quando (se usar a air fryer, asse diretamente na grade do cesto).
Como alternativa, asse em forno ventilado por 34-40 minutos, ou ainda cozinhe por 20 minutos no micro-ondas a 750 W e programe a função grill pelos 10 minutos seguintes.
Quando as berinjelas e os tomatinhos estiverem assados, você pode seguir para a preparação do pesto.
Retire a pele das berinjelas e coloque a polpa no copo do liquidificador, junto com os tomatinhos, mas lembre-se de reservar alguns para a decoração do prato. Adicione as amêndoas tostadas, o manjericão, o azeite, o queijo e bata tudo até obter uma mistura cremosa.
Coloque o pesto em uma tigela rasa ou assadeira, dilua com um pouco da água do cozimento da massa e misture. Tempere a massa com o pesto, sirva e distribua a burrata (ou a stracciatella diretamente sobre a massa), junto com os tomatinhos reservados. Decore com manjericão fresco.
Notas sobre conservação e dicas
Com a quantidade de pesto indicada, você pode temperar cerca de 1 kg de massa, então se sobrar, você pode conservá-lo na geladeira por dois dias, bem fechado em um recipiente hermético.
Como alternativa, você pode porcionar e congelá-lo, para consumir quando precisar; use dentro de alguns meses.
A massa que sobrar (o ideal é não sobrar) deve ir à geladeira e para aquecê-la basta passá-la rapidamente em uma frigideira antiaderente.
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