Massa cremosa com grão-de-bico — a receita da vovó para uma massa com grão-de-bico “no ponto”, densa, envolvente e cremosa. Dá para fazer com grão-de-bico enlatado que fica igualmente delicioso, mas eu preparei com grão-de-bico seco cozido em casa! O grão-de-bico é uma leguminosa genuína, saborosa e delicada e, com sua doçura peculiar, se presta a muitas preparações, das mais simples às mais originais. Muitas vezes o uso do grão-de-bico está ligado à tradição regional: por exemplo, na Sicília, com a farinha de grão-de-bico se preparam as famosas panelle. Ao mesmo tempo, o grão-de-bico combina bem com preparos mais rústicos como massa com cogumelos e grão-de-bico ou grão-de-bico cozido com speck. Com o grão-de-bico também dá para fazer entradas e segundos gostosos, como grão-de-bico frito e temperado, homus, piadine de grão-de-bico ou a frittata de grão-de-bico. Hoje, com essa leguminosa preciosa, vamos preparar um dos maiores comfort foods: a massa com grão-de-bico “acertada”, ou seja, densa e super cremosa. A massa com grão-de-bico sem caldo que faremos hoje é uma receita vegana deliciosa, pode ser feita com grão-de-bico seco cozido em casa ou com grão-de-bico enlatado, fica ótima, e a base é um simples refogado de aipo, cenoura e cebola. Depois água (inclusive a água de cozimento do grão-de-bico), sal, bom azeite e pimenta transformam tudo em um prato único saboroso, um verdadeiro abraço para saborear em família ou com amigos, ideal para um jantar rústico e informal. Se você quer um prato que reúna ingredientes saudáveis, genuínos, simples e saborosos, hoje eu sugiro uma receita da tradição italiana com sabor de outros tempos: a massa com grão-de-bico ao natural, a receita da vovó! Uma receita totalmente vegana, ligada à cozinha tradicional mediterrânea, onde o grão-de-bico é sempre protagonista! Prontos para descobrir comigo como fazer a massa com grão-de-bico ao natural? Vamos para a cozinha prepará-la juntos, mas antes lembro que, para ficar atualizado sobre todas as minhas receitas, você pode seguir minha página do Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui).
Veja também estas receitas de massa com leguminosas:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 5 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 5
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para fazer massa com grão-de-bico ao natural
- 500 g grão-de-bico (cozidos ou enlatados)
- 150 cenouras
- 150 g cebola
- 2 talos aipo (salsão)
- 500 g massa (curta)
- a gosto sal
- a gosto azeite extravirgem
- a gosto pimenta-do-reino
Utensílios
- Panela
Passos: como fazer a massa com grão-de-bico
Lave e descasque as cebolas e as cenouras, corte-as em cubinhos bem pequenos; retire as folhas dos talos de aipo, remova os fios com um descascador e corte também esses talos em cubinhos pequenos.
Você pode substituir o refogado fresco por um refogado congelado.
Aqueça um bom fio de azeite e deixe refogar em fogo médio numa panela de ferro fundido ou em uma panela de fundo grosso.
É hora de adicionar o grão-de-bico escorrido: os enlatados também ficam ótimos, mas se você cozinhou os grãos em casa terá à disposição a água de cozimento e poderá usá-la; se tiver grão-de-bico enlatado, escorra e enxágue para eliminar impurezas e toxinas. Depois de adicionar o grão-de-bico, deixe-o pegar gosto com o refogado, mexa e amasse um pouco para obter uma pasta cremosa.
Despeje 1,2 l de água ou a água de cozimento (se não for suficiente, adicione água comum), leve ao fogo até ferver e coloque a massa.
Cozinhe mexendo frequentemente, especialmente no final, para evitar que grude no fundo da panela: a massa com grão-de-bico é uma sopa densa e, se necessário, acrescente mais água durante o cozimento, aos poucos.
Com a massa ainda al dente e cremosa, desligue o fogão e sirva imediatamente. Regue com um fio de azeite extravirgem, polvilhe pimenta-do-reino, espere 5 minutos e sirva — com um pouco de descanso a massa vai firmar e engrossar ainda mais.
A massa com grão-de-bico tende a ficar mais firme e compacta à medida que esfria; morna continua deliciosa. A sobra pode ir à geladeira por até dois dias; você pode consumi-la cortando em fatias grossas ou cubos e fritando em óleo quente.
A partir daqui, você pode voltar para a INÍCIO e descobrir novas receitas!
