A massa folhada feita em casa é uma das preparações mais fascinantes da cozinha tradicional, mas também uma das mais temidas. A massa folhada clássica, com suas dobras precisas, os longos tempos de descanso e o trabalho cuidadoso, é uma verdadeira escola de paciência e técnica.
Ao lado dela existem alternativas mais rápidas, como a massa folhada “falsa” com cream cheese caseiro, prática e rápida, ideal quando o tempo é pouco mas não se quer abrir mão do caseiro.
Depois existem massas diferentes, nascidas para outros fins mas igualmente fundamentais: a massa frolla, quebradiça e perfumada, e a massa matta, mais neutra e amanteigada, perfeita para acolher recheios doces ou salgados.
Esta receita propõe uma massa folhada rápida caseira, preparada com o método em espiral, uma técnica simples que permite obter uma massa folhada crocante e em camadas sem as longas dobras da massa folhada clássica.
Uma massa pouco trabalhada, enrolada e deixada descansar, que ao assar se abre criando camadas leves e douradas.
É uma folhada caseira, autêntica, pensada para quem gosta de cozinhar com as mãos e com o tempo certo.
Uma receita versátil, ideal para rústicos, tortas salgadas, folhadinhos doces e preparações de forno, que une tradição, simplicidade e sabor…
Vamos para a cozinha? Bora preparar juntos a massa folhada rápida sem dobras, mas antes lembro que se quiser ficar por dentro de todas as minhas receitas, você pode seguir minha página no Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui).
Veja o que você pode preparar com a nossa massa folhada rápida:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
Ingredientes para fazer a massa folhada rápida
- 200 farinha 00
- 200 g manteiga (fria)
- 100 ml água
- a gosto sal (uma pitada)
Utensílios
- Processador
Passos para fazer a massa folhada rápida
Para fazer a massa folhada rápida, coloque a farinha no copo do processador (ou em uma tigela grande), adicione a manteiga fria cortada em pedaços e o sal.
Acione em pulsos até obter uma mistura irregular.
Junte a água fria aos poucos e pulse brevemente: a massa deve permanecer grossa, não homogênea.
Transfira tudo para a bancada e compacte rapidamente, sem sovar demais.
Forme um disco, enfarinhe levemente e abra com o rolo formando um retângulo com cerca de meio centímetro de espessura.
Enrole a massa pelo lado mais longo, formando um cilindro apertado.
Enrole o rolo sobre si mesmo em espiral, cubra com filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos.
Depois do descanso, posicione a espiral na vertical e abra delicadamente com o rolo até a espessura desejada.
Sua massa folhada rápida está pronta para ser usada.
Se quiser conservá-la na geladeira, enrole em um cilindro com papel manteiga, exatamente como a massa folhada industrial, coloque dentro de um saco para alimentos e conserve na geladeira por 3-4 dias no máximo. Na hora de usar, proceda como com qualquer massa folhada comum.
Depois de assada, a massa folhada rápida ficará levemente folheada, com um aspecto menos liso e um pouco mais rústico.
Esse tipo de massa tende a soltar manteiga na cocção, então organize de forma que não possa escorrer para o chão do forno, pois isso geraria muita fumaça. Basta uma assadeira de borda alta, que não seja de aro removível ou com fundo extraível.
Trabalhe-a sempre fria e evite aquecê-la demais, para não derreter a manteiga.
