Molho de carnaval à catanesa e massa “che cinqu puttusa” ou massa com cinco furos, um dos pilares da Culinária siciliana: receitas da vovó, como os Arancini sicilianos, a rotisseria siciliana, os Cannoli sicilianos e a Cassata siciliana.
Fevereiro começa seus dias com as festividades ligadas à festa da Padroeira Agata e é um mês especialmente caro aos cataneses, que muitas vezes veem a coincidência entre essa festa e os dias de carnaval. Não é raro, dependendo se o carnaval cai no início de fevereiro ou não, ver as crianças fantasiadas durante as celebrações agatinas.
E assim Catania e a Villa “Bellini”, depois da procissão das velas, ficam cheias de confetes e serpentinas e, assim como as ruas, também as mesas dos bons gourmets se colorem, mas só de vermelho!
Um prato, em particular, pertence à tradição da mesa catanesa no período do carnaval: “i maccarruna che’ cincu puttusa“, que traduzido do dialeto significa “macarrão com os cinco buracos”, macarrões grossos com um grande furo central e outros quatro laterais menores. Os cinco furos, que antigamente eram até sete, conectam-se ao carnaval, visto como festa da exageração e prelúdio à austeridade da Quaresma. Mas assim como a massa é exagerada, também deve ser exagerado o “molho” que a acompanha, preparado por mães e avós de geração em geração, cada uma com seus segredos de cozinha. O molho, porém, não é só um condimento, mas também um segundo suntuoso enriquecido com costelas, pontas de porco, linguiça, ensopado, almôndegas e representa o segundo prato em pelo menos um dos almoços do período carnavalesco.
Mas depois dessa explicação da tradição e da história do prato, é hora de arregaçar as mangas, vestir algo escuro para disfarçar os respingos de molho e ir cozinhar… Venham comigo, vamos preparar juntos o molho de carnaval à siciliana e a massa com 5 furos; antes, porém, lembro que se vocês quiserem ficar atualizados sobre minhas receitas, podem seguir minha página Facebook e meu perfil Instagram.
Confira também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Tempo de cozimento: 3 Horas
- Porções: 6 Pessoas
- Culinária: Italiana
Ingredientes para fazer o molho de carnaval à siciliana
- 700 ml Passata de tomate
- 200 g concentrado de tomate (de tomate)
- 2 Cebolas (médias)
- 400 g Linguiça
- 400 g carne bovina (em cubos (para ensopado))
- 400 g carne suína (em cubos (para ensopado))
- 300 g cotenna de porco
- 400 g costela de porco
- 1 colher de chá açúcar
- a gosto sal
- 400 carne moída de porco (misturada com bovina)
- 2 ovos
- 60 g parmesão (ou pecorino ou uma mistura de ambos)
- 30 g farinha de rosca
- a gosto azeite de oliva extra-virgem
Como fazer o molho de carnaval à siciliana
Descasque, enxágue e pique as cebolas.
Refogue-as em bastante azeite. Junte as carnes e deixe que selarem e percam a cor, isso levará cerca de dez minutos.
Junte a passata de tomate e o concentrado duplo. Acrescente um pouco de água, aquela usada para enxaguar a garrafa (para nós é obrigatório, quase um ritual! :-)), 1 colher de chá de açúcar e o sal. Tampe e deixe cozinhar em fogo bem baixo por cerca de 2h.
Enquanto isso, prepare as almôndegas.
Em uma tigela grande, junte a carne moída, o queijo, os ovos e a farinha de rosca, uma pitada de sal e trabalhe até obter uma mistura homogênea e consistente. Deixe descansar por dez minutos.
Aqueça uma frigideira com azeite, modele as almôndegas e frite bem dos dois lados.
Junte as almôndegas ao molho e cozinhe por mais uma hora, lembrando-se de mexer sempre com muita delicadeza.
Ao final do cozimento, a carne deverá praticamente se desfazer na boca e com o molho você também poderá temperar saborosos pratos de massa. (Com esta quantidade, cerca de 600 g).
Notas
Conserve o molho e a carne que sobrarem na geladeira, bem fechados em um recipiente hermético, por no máximo três dias e aqueça antes de consumir.
