O okara é a parte fibrosa que sobra da preparação de bebidas vegetais, o termo referia-se originalmente ao que sobra da preparação do leite de soja, mas hoje esse termo oriental é usado indistintamente para indicar o resíduo das preparações de todos os tipos de leite vegetal. Neste artigo, porém, vamos falar especialmente do okara de amêndoas: uma espécie de farinha de amêndoas obtida após preparar o Leite de amêndoa ou a Granita de amêndoa sem panetto. O okara de amêndoas é um alimento rico em propriedades nutricionais e benefícios e, embora à primeira vista possa parecer um descarte, na verdade é um ingrediente que pode e deve ser aproveitado. Em primeiro lugar, é uma excelente fonte de proteínas vegetais, cálcio, ferro e vitamina B2; além disso, graças ao seu alto teor de fibras, o okara favorece a regularidade intestinal e ajuda a proporcionar uma boa sensação de saciedade. O okara tem um baixo teor calórico e é adequado para dietas hipocalóricas; por não conter açúcares ou carboidratos pode ser útil em uma dieta cetogênica, além de não conter glúten e a partir dele pode-se obter uma farinha perfeita sem glúten. A vitamina B2 presente no okara está envolvida no metabolismo energético e na proteção das células contra o estresse oxidativo, e o cálcio, o ferro e o potássio naturalmente presentes fazem dele um alimento importante para a saúde dos ossos, o transporte de oxigênio e o bom funcionamento dos músculos e do sistema nervoso.
O okara de amêndoas é um alimento que pode ser facilmente seco e conservado como uma farinha comum. Pode ser utilizado na preparação de biscoitos, doces como bolos e tortas, Panquecas ou pode ser usado também em receitas salgadas para enriquecer empanados e gratinados saborosos. Pode ser adicionado em almôndegas vegetais ou de carne e permite criar crackers, pão e muito mais.
Vamos para a cozinha e descobrir como nasce o okara de amêndoas, mas antes lembro que, se quiserem ficar atualizados com todas as minhas receitas, vocês podem seguir minha página no Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui).
Veja também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para fazer o okara de amêndoas
- 400 g amêndoas
- 1 l água
Ferramentas
- Liquidificador
- Pano de prato
Preparação do okara
Leve a água à fervura, desligue o fogo e mergulhe as amêndoas; deixe-as descansar por três minutos.
Escorra, deixe esfriar um pouco e remova a pele; para facilitar, você pode esfregá-las umas nas outras, a maioria soltará a pele sozinha.
Bata as amêndoas com meio litro de água: você precisará de um liquidificador muito potente ou de um homogeneizador (link acima). Se não conseguir bater tudo de uma vez, proceda com metade e depois com a outra. Apoie uma peneira sobre uma tigela, forre-a com um pano limpo que não cheire a detergente e despeje a mistura.
Esprema bem, recolhendo o líquido na tigela abaixo. Junte a polpa de amêndoas e repita o processo com a parte restante da água. Esprema novamente.
Adoce a bebida de amêndoas a gosto e adicione algumas gotas de aroma de amêndoa amarga, depois guarde na geladeira e deguste gelada. Coloque um pano sobre uma assadeira grande, distribua o okara bem solto e seque no forno a 50°C por algumas horas ou ao sol, se estiver quente o suficiente.
Conservação do okara, notas e dicas
Depois de completamente seco, triture novamente e guarde em um pote; você também pode congelá-lo ou simplesmente armazená-lo na geladeira para consumi-lo ao longo de alguns meses.
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