Onigiri com salmão defumado, usando o molde: os onigiri estão entre as preparações mais simples com arroz para sushi e muitas vezes quem procura como fazer onigiri começa por versões fáceis como esta. O bento japonês, ou a tradição da marmita, é muito seguida na terra do Sol Nascente
e os onigiri são uma das estrelas mais queridas das bento box. Tratam-se de pequenas bolinhas de arroz, normalmente em forma triangular, mas também cilíndricas ou esféricas, recheadas com vários recheios e muitas vezes decoradas com tirinhas de alga nori. Sei que a palavra onigiri pode parecer nova, mas quero despertar uma lembrança, especialmente se, como eu, vocês nasceram entre os anos 70 e 80. Os onigiri, na verdade, são as famosas bolinhas triangulares de arroz conhecidas como musubi, típicas da culinária japonesa e que nós, quando crianças, víamos devorar nos desenhos animados japoneses. Os onigiri não são difíceis de fazer, mas para deixá-los com um aspecto bonito e atraente vocês podem usar aqueles moldes de plástico vendidos online, que são muito baratos e práticos; hoje vamos recheá-los com abacate e salmão defumado, mas podem recheá-los com legumes, com todo tipo de peixe cozido ou cru e até com atum enlatado.
Vamos para a cozinha preparar nossos onigiri com salmão defumado, mas antes lembro que, se quiserem ficar atualizados sobre minhas receitas, podem seguir minha página Facebook e meu perfil Instagram.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 30
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Internacional
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para fazer os onigiri com salmão defumado
- 400 arroz para sushi
- 600 g água
- a gosto sal
- 2 abacate (maduros)
- 200 g salmão defumado
- 2 folhas alga nori
Utensílios
- Panela
- Tigela
- Molde
Passos
Preparação do arroz para sushi
Coloque o arroz numa tigela, cubra com água fria, lave e escorra. Repita este procedimento 8-10 vezes ou até que a água fique limpa, então coloque-o numa panela e adicione a água, que deve ser 120% do peso do arroz cru.
Tampe a panela, leve ao fogo alto até ferver, depois reduza ao mínimo e cozinhe por 15 minutos, sem nunca mexer o arroz e sem nunca tirar a tampa. Após os 20 minutos, tire a panela do fogo e deixe descansar sempre tampada por 10 minutos, assim o arroz vai absorver todo o vapor (você não deve abrir a tampa durante todo o processo).
Prepare o hangiri, o tradicional recipiente de madeira onde se tempera o arroz, molhando-o com um pano ou papel úmido e transfira o arroz para ele. Na falta do hangiri, substitua por um recipiente raso e largo que não seja de aço; eu usei um prato de madeira bem grande e deixei amornar.
Quando estiver morno, cubra o arroz com um pano úmido, isso evita que o arroz resseque; alternativamente use papel manteiga úmido ou uma gaze.
Descasque e fatie o abacate; se você pegou o filé de salmão defumado, fatie-o também.
Coloque um punhado de arroz no molde para onigiri umedecido, faça uma cavidade no centro e coloque o recheio, então feche com mais arroz e cubra com a segunda parte do molde.
Desenforme suas bolinhas de arroz e decore com uma tira de alga nori. Repita até acabar todos os ingredientes.
Notas de conservação e dicas
Recomendo consumir os onigiri dentro de 24h e guardar na geladeira os que sobrarem.
Para obter onigiri bem firmes e fáceis de modelar, é importante usar arroz para sushi cozido corretamente e trabalhar quando ainda estiver morno, sem apertar demais.
Se usar um molde para onigiri, unte-o levemente ou umedeça com água para evitar que o arroz grude.
Os onigiri caseiros podem ser recheados com muitos ingredientes diferentes: além do salmão defumado, ficam ótimos com legumes grelhados, atum, ovos ou peixe cozido.
Para uma versão mais tradicional, você pode envolver os onigiri com alga nori somente na hora de servir, assim ficarão mais crocantes.
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