Ovelhinha de pasta Martorana ou ovelhinha de pasta de amêndoa, a receita da tradição siciliana ligada à Páscoa. Na Sicília a Páscoa não é feita só de ovos e Colombe, mas também de cassatas clássicas e assadas, aceddu ccu l’ova, cassatelle di Agira, as brancas e imaculadas pastas de amêndoa, e sobretudo frutas de Martorana e ovelhinhas de marzipã. Na Sicília as ovelhinhas em pasta reale, decoradas com capricho para celebrar a Páscoa, são um doce elegante e pitoresco que se inspira no símbolo primordial dessa festa religiosa: a ovelhinha. A ovelhinha de pasta reale siciliana, diferente da mais tradicional ovelhinha pascal de Favara é simples, muitas vezes embalada junto à famosa fruta Martorana, é feita só de pasta reale e, ao contrário da outra, não leva pasta de pistache. Hoje vamos fazer juntas e você vai ver que, uma vez encontrados os moldes também online, o nosso doce de Páscoa tradicional vai te dar muita satisfação!
Vamos para a cozinha agora; antes, lembro que se você quiser ficar por dentro das minhas receitas pode seguir minha página no Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui) e encontrar muitas outras no meu livro “A Sicília está à mesa”.
Veja também:
- Dificuldade: Média
- Custo: Caro
- Tempo de descanso: 2 Dias
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 5
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa
Ingredientes para fazer as ovelhinhas de pasta reale
- 500 g farinha de amêndoas (descascadas)
- 500 g açúcar
- 80 g xarope de glicose
- 5 gotas essência de amêndoa
- 60 g água
- a gosto corantes alimentares
- 1 pitada amido de milho (para o molde)
- 2 gotas essência de baunilha
Utensílios
- Tigelas
- Molde molde de ovelhinha de gesso de 200g
- Pincéis
Preparação
Para esta receita você vai precisar de açúcar de confeiteiro puro e sem amido; por isso recomendo fazê-lo em casa com um bom liquidificador — eu uso um Smoothie Maker.
Para fazer a ovelhinha de pasta de amêndoa você também poderia usar o procedimento a quente que se usa para a pasta reale das cassatelle ou minnuzze; faz‑se sem o uso de glicose, mas eu não recomendo porque a pasta reale tende a secar e ficar dura.
Esta é uma porção para 5 ovelhinhas de 200g, mas você pode decidir se faz só ovelhinhas ou também frutas.
Feito o açúcar, misture-o com a farinha de amêndoas, adicione o xarope de glicose — ele vai ajudar a manter a pasta reale macia — e os aromatizantes.
e a água. Misture tudo e depois comece a sovar vigorosamente com as mãos, para que a farinha de amêndoas libere o óleo e o açúcar, ao se dissolver, deixe a massa mais fácil de trabalhar. Não acrescente mais água; sove até obter uma massa plástica e moldável.
É hora de formar as ovelhinhas usando os moldes de gesso, que você encontra facilmente online. Pincele o interior do molde 3D com amido de milho, então preencha as duas metades com a pasta reale, nivelando-a. Deixe as metades se encontrarem,
pressione para que as duas metades da ovelhinha se unam e desenforme delicadamente. Remova o excesso de massa com uma faca afiada e deixe secar ao ar por pelo menos 24h antes de pintar com cores em gel ou em pó diluídas com pouquíssima água.
Se quiser modelar frutas, use filme plástico: coloque o filme no molde e preencha com a pasta reale. Desenforme e deixe secar 24h antes de dar a primeira demão de cor
com um leve amarelo-ocre, que será a base de cada frutinha. Depois dessa demão, espere 24h antes de prosseguir para a coloração definitiva,
Após a coloração final, se quiser dar uma demão de cera-laca para alimentos, que vai dar brilho à Martorana, espere mais 24h e deixe secar por mais 12h. Decore a ovelhinha com uma fitinha vermelha no pescoço e finalmente a nossa cesta de Páscoa está pronta para ser embalada!
Conservação e dicas
Para conservar a fruta Martorana ou a ovelhinha, antes de embalá‑las nas cestas apropriadas e celofaneadas, dê uma borrifada de álcool alimentício.
A fruta Martorana conserva‑se por vários meses, mas recomendo consumi‑la no máximo em um mês, para que o sabor não se deteriore.
Decore as frutas com folhas e cabinhos para deixá‑las ainda mais bonitas.
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