Pãezinhos de pão com azeitonas feitos com fermento biológico. Hoje vamos preparar os palitinhos de pão com azeitonas, uma nova receita que faz parte da nossa coleção dedicada ao pão feito em casa. Se você gostou do Pão de sêmola com tomates secos e do Pão com azeitonas pretas, vai adorar também esses filoncinos crocantes com azeitonas em conserva, uns pãezinhos ótimos para comer sozinhos como um snack gostoso, mas também perfeitos para acompanhar entradinhas e pratos principais de carne. Eu preparei esses filoncini de azeitona crocantes com fermento biológico, mas você pode tranquilamente substituir pelo fermento natural, basta aumentar o tempo de fermentação e eu garanto que vão ficar ainda mais gostosos. Prontos para pôr as mãos na massa? Vamos para a cozinha, mas antes lembro que, se quiser ficar por dentro de todas as minhas receitas, pode seguir minha página no Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui).
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Dificuldade: Fácil
Custo: Muito econômico
Tempo de descanso: 3 Horas 40 Minutos
Tempo de preparação: 20 Minutos
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes para fazer os pãezinhos de azeitona

300 g sêmola remacinada de trigo duro
300 g farinha tipo 0
800 g azeitonas verdes em conserva (sem caroço)
15 g sal
450 g água
3.5 g fermento biológico seco (ou 12 g fresco)

Ferramentas

Batedeira planetária
Forno
Tigelas

Preparação dos pãezinhos de azeitona

Para esta receita você pode aumentar a quantidade de água até 500 g, mas nesse caso precisa saber trabalhar uma massa mais hidratada e mais mole. Se precisar sovar à mão em vez de usar a batedeira planetária, reduza um pouco a quantidade de água para 420 g.

Para fazer os filoncinos de azeitona, junte a farinha, o fermento e a água na tigela da batedeira planetária,
trabalhe por 15 minutos e então acrescente o sal. Trabalhe mais um pouco e, se a massa tiver dificuldade para formar rede (incordare), pare, cubra e deixe descansar por 15 minutos. Retome o trabalho até que toda a massa comece a desgrudar da tigela, enrolando-se em torno do gancho.
Vire tudo sobre a bancada e forme uma bola, deixe descansar dez minutos, depois abra delicadamente sobre a superfície levemente untada para não grudar, formando um grande retângulo com menos de um centímetro de espessura. Não precisa ser preciso, basta esticá-lo com as mãos. Distribua por cima as azeitonas picadas grosseiramente com as mãos.
Dobre a massa de modo a envolver as azeitonas no interior. Forme uma bola e coloque-a em um local aquecido, dentro de uma tigela, até dobrar de volume. Leva entre duas e três horas se estiver frio, mas pode ser apenas uma hora se estiver calor; a massa deverá estar dobrada, então vire-a sobre a bancada enfarinhada e forme novamente uma bola grossa.
Divida a massa em 7-8 pedaços alongados, então, ajudando-se com bastante farinha, torça os pedaços sobre si mesmos, esticando-os e criando filoncinos de pelo menos 25 cm.
Disponha os filoncinos em uma assadeira forrada com papel manteiga e deixe descansar 30-40 minutos em local aquecido para a segunda fermentação. Asse em forno pré-aquecido a 220°C, modo estático, por 20-25 minutos ou até estarem assados. Para uma casquinha crocante, quando ligar o forno coloque também uma tigelinha com alguns centímetros de água; ao ferver ela criará vapor dentro do forno, ajudando a formar a crosta.
Retire do forno e sirva quentes ou em temperatura ambiente.
Os pãezinhos de azeitona se conservam por alguns dias, como todo pão.