Panko, a receita da farinha de rosca japonesa que se faz com um único ingrediente e que deixa todas as empanagens douradas, crocantes e sequinhas. O panko é um tipo de farinha de rosca usado tradicionalmente na cozinha japonesa. O Panko pode ser feito em casa com facilidade e é preciso só um ingrediente, o pão de forma (pancarré)! Eu adoro, deixa todas as frituras super crocantes como a tempura, e tenho certeza que, se você experimentar, nunca mais vai parar de usar na cozinha, para fritar camarões, lulas, todo o peixe, legumes, croquetes e muito, muito mais — e experimente com os anéis de cebola fritos e me conte!! O panko tem uma granulometria grossa, uma cor bem clara, quase branca, e é feito simplesmente a partir do pão de forma (pancarré), sem casca, triturado e seco ao ar ou no forno. O panko, ao contrário da farinha de rosca tradicional que todos nós conhecemos, usada por exemplo para empanar a tradicional costeleta, não absorve muito óleo e durante a cozimento tende a inchar, ficando levemente “inflado” e muito mais crocante. Mas vamos para a cozinha, descubra comigo como fazer o Panko e você vai ver que nunca mais vai comprá-lo!
Gosta de fritar? Dá uma olhada:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito barato
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Internacional
Ingredientes
- 500 g pão de forma (ou a quantidade que você precisar)
Utensílios
- Forno
- Assadeira
- Processador
Passos para fazer panko caseiro
Considere que o rendimento do panko caseiro, já sem a casca e depois da secagem, é pouco mais da metade do peso original do pão de forma. Ajuste conforme a quantidade que você precisa.
Retire a casca do pão de forma, corte em pedaços e coloque no copo do processador, bata por alguns segundos até obter migalhas uniformes. Distribua as migalhas em uma assadeira forrada com papel manteiga ou em uma assadeira antiaderente e asse em forno ventilado a 100°C por 10 minutos. Depois desse tempo o panko ficará seco, mas ainda um pouco macio; deixe esfriar e ele secará completamente. Se quiser um panko com acabamento mais fino, bata mais alguns segundos; eu prefiro um acabamento rústico, que dá um toque extra de crocância.
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Conservação e dicas
O panko feito em casa, seco e em temperatura ambiente, conserva-se em um recipiente hermético por até 6 meses. Se quiser, você também pode congelá-lo.
