A panna cotta receita clássica é uma das sobremesas mais amadas da tradição italiana: simples, elegante e capaz de conquistar com sua textura cremosa e delicada, como o Bonet piemontês ou o típico creme caramel. Uma preparação feita com poucos ingredientes, mas de grande equilíbrio, que transforma o creme em uma sobremesa refinada e atemporal.
Esta versão nasce como panna cotta receita original, inspirada naquela que se fazia antigamente em casa, aquela que poderíamos chamar sem hesitação panna cotta da vovó, quando as sobremesas eram gestos lentos e cheios de memória.
Nesta receita da panna cotta clássica procurei respeitar a versão tradicional, enriquecendo-a com uma cobertura de caramelo salgado, intenso e envolvente, mas você também pode usar uma de frutos vermelhos, que, frescos e levemente ácidos, são perfeitos para criar um contraste harmonioso.
A panna cotta é uma daquelas sobremesas que se adaptam a qualquer ocasião, desde o almoço em família até jantares mais elegantes. Se você gosta de doces de colher, recomendo também provar a minha Creme de ricota doce siciliana, ingrediente típico de muitas sobremesas da tradição siciliana, como cannoli e cassata.
Vamos para a cozinha agora, vamos preparar juntos a panna cotta clássica original, mas antes lembro que, se quiser ficar por dentro de todas as minhas receitas, você pode seguir minha página do Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui).
Veja também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 6 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para fazer a panna cotta original
- 1 l leite
- 12 g gelatina em folhas
- 150 g açúcar
- 1 colher de chá essência de baunilha (ou um sachê de vanilina)
Utensílios
- Tigelas
- Micro-ondas
- Forminhas de alumínio
Como fazer a panna cotta original
Para preparar a panna cotta receita clássica, comece colocando a gelatina em folhas de molho em água fria por cerca de 10 minutos, até que esteja macia e bem hidratada. Enquanto isso, despeje 800 ml de creme de leite (panna) em uma tigela, junte o açúcar e a vanilina e misture.
Depois, coloque os 200 ml de creme restantes em uma tigela própria para micro-ondas e aqueça por alguns segundos, sem levar à ebulição. O creme deve ficar quente, não fervendo (isso é fundamental).
Escorra delicadamente a gelatina e dissolva-a no creme quente, mexendo com cuidado até que esteja completamente dissolvida.
Em seguida, adicione o creme com a gelatina dissolvida ao restante do creme já adoçado e misture bem, obtendo uma mistura lisa e homogênea.
Se preferir, você pode aquecer o creme em uma panela, em fogo baixo, sem deixá-lo ferver, e dissolver ali mesmo a gelatina escorrida, mexendo com delicadeza.
Despeje a mistura nas forminhas e deixe esfriar em temperatura ambiente, depois transfira para a geladeira por pelo menos 6 horas, até firmar completamente.
Quando estiver pronta, desenforme delicadamente a panna cotta passando as formas por 2 segundos em água morna. Se ainda não soltar, faça um pequeno furo (quando possível) para entrar ar e vire nos pratinhos.
Sirva com caramelo, frutos vermelhos ou a cobertura que preferir.
Conservação, notas e dicas
A panna cotta receita clássica conserva-se na geladeira por 2–3 dias, coberta com filme plástico ou em um recipiente hermético, para manter sua cremosidade intacta.
Para um resultado perfeito:
Nunca deixe o creme de leite ferver;
Use gelatina bem hidratada;
Deixe firmar lentamente na geladeira;
Desenforme passando a forma por alguns segundos em água morna;
A panna cotta deve ser macia, aveludada e delicada, nunca elástica ou borrachuda.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
A panna cotta pode ser preparada com antecedência?Sim, a panna cotta é ideal para preparar no dia anterior. Dessa forma ela alcança a consistência perfeita.
Posso substituir a gelatina?
Você pode usar agar-agar, mas a textura ficará ligeiramente diferente da panna cotta clássica.
Como evitar que quebre ao desenformar?
Passe a forma em água morna por alguns segundos e solte delicadamente as bordas com uma faquinha.
A panna cotta pode ser congelada?
Não, o congelamento altera a estrutura e a deixa granulada.
Qual é a consistência perfeita da panna cotta?
Deve tremer levemente ao corte e ser cremosa na colher.
