Pão caseiro fácil com fermento biológico, uma das tantíssimas receitas de pão caseiro que fizemos ao longo destes anos. Eu amo o pão feito em casa e geralmente o preparo com o fermento natural, mas sempre que publico uma receita meus leitores me perguntam como substituí-lo. Desta vez, então, só para agradar a todos, decidi panificar com fermento biológico, usando muito pouco e fazendo a massa fermentar por bastante tempo na geladeira.
Este pão, como você verá na explicação passo a passo, é muito simples de fazer e dá resultados ótimos; portanto, se você quer pão caseiro mas não tem fermento natural, não se desespere — com esta receita você terá um pão excelente, saboroso e suculento, ideal para toda a família! Quer provar também? Vamos para a cozinha, mas antes de começar lembro que, se quiser ficar por dentro de todas as minhas receitas, pode seguir minha página no Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui)!

Veja também:

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Muito econômico
Tempo de descanso: 12 Horas
Tempo de preparação: 1 Hora
Porções: cerca de 1,7 kg
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana

Ingredientes

750 g semolina remacinada de trigo duro
250 g Farinha tipo 0
750 g água
4 colheres Azeite extravirgem
25 g sal
1 colher de chá açúcar
2 g fermento biológico seco (ou 6 g de fresco)
a gosto farinha (para a bancada)

Preparo

Reúna as farinhas em uma tigela grande, adicione uma parte da água e o azeite, misture.
Acrescente mais uma parte da água e o fermento, dissolva-o e misture novamente; finalize com a última parte da água e o sal.
Misture por alguns minutos com uma colher e deixe descansar por 20 minutos.
Polvilhe a superfície de trabalho com farinha, coloque a massa que deverá estar mais elástica, mas ainda pegajosa.
Abra-a com as mãos, faça um ciclo de dobras em envelope e deixe descansar por dez minutos.
Passados dez minutos, estenda a massa e repita as dobras como antes.
Depois de mais dez minutos repita as dobras;
Espere mais dez minutos e faça a última rodada de dobras; a massa deverá estar bem mais lisa e elástica.
Coloque a massa em uma tigela e cubra com filme plástico ou com a tampa; se estivermos no inverno (e em casa estiver por volta de 18°C) deixe-a duas horas em temperatura ambiente; no verão meia hora costuma ser suficiente.
Passado esse tempo, transfira a tigela para a parte baixa da geladeira e deixe descansar por cerca de 12-14 horas.
O tempo é relativo e pode variar.
Quando a massa tiver, de qualquer forma, dobrado de volume, poderemos virá-la sobre uma superfície enfarinhada e dividi-la conforme os pedaços que queremos formar.
Eu preparei três pães, então fiz três pedaços.
Pegue cada pedaço, estenda-o com as mãos e enrole sobre si formando um cilindro.
Gire o cilindro em 90° e enrole novamente formando uma bela bola de pão.
Coloque os pães em cestos de fermentação bem enfarinhados ou em tigelas forradas com panos muito enfarinhados.
Deixe fermentar em temperatura ambiente até dobrar de volume, mas não seja extremamente rígido: este pão pode esperar mais uma ou duas horas e não azedará…
Quando você obtiver pães bem crescidos e fermentados, ligue o forno e posicione uma assadeira, de preferência de fundo grosso (tipo ferro fundido) ou uma pedra refratária.
Vire os pães sobre uma pá enfarinhada ou sobre uma bandeja, faça um corte para evitar que, durante o cozimento, se abra de modo aleatório e deslize-o sobre a assadeira quente.
Asse em modo estático a 230°C nos primeiros vinte minutos, depois baixe para 200°C por mais 20 minutos e termine a cozedura a 180°C pelo tempo restante.
Retire do forno quando estiver bem dourado e, ao bater embaixo, soará como um tambor.
O pão está pronto, leve-o à mesa ainda quente — você vai arrasar!