Pão de ló receita da vovó, fácil e segura: a receita infalível do pão de ló, para um Bolo de pão de ló com creme que dá sempre certo e para muitas outras sobremesas como o Bolo mimosa de morango, entre outros! A receita original do pão de ló não leva fermento, mas quantas vezes, mesmo seguindo todos os passos à risca, acabamos com um pão de ló murcho? Posso ser sincera: comigo aconteceu muitas vezes! Há algum tempo, porém, para evitar o risco de o meu preparo não crescer, uso um pouco de fermento e o meu pão de ló infalível fica praticamente perfeito: poucos passos e poucos ingredientes e o trabalho está feito! Vamos a um breve repasso de algumas indicações e depois vamos para a cozinha preparar o nosso pão de ló bem leve!
40 g de farinha tipo 00 para cada ovo M;
30 g de açúcar para cada ovo M.
Essas são as dicas que minha avó me ensinou e eu sigo sempre; não tenho uma dose fixa, mas sei que, dependendo do bolo que quero obter, do tamanho, da altura, aumentarei ou diminuirei o número de ovos e, consequentemente, de açúcar e farinha de modo que:
Para uma forma redonda de 20 cm e altura 5 cm uso 3 ovos (bolo para 4-5 pessoas);
Para uma forma redonda de 22 cm e altura 5 cm uso 4 ovos (bolo para 6 pessoas);
Para uma forma redonda de 24 cm e altura 5 cm uso 5 ovos (bolo para 8 pessoas);
Para uma forma redonda de 26 cm e altura 5 cm uso 6 ovos (bolo para 10 pessoas);
e assim por diante ao aumentar, mas se eu quiser um pão de ló baixo, pego uma forma maior ou diminuo a quantidade dos ingredientes.
No verdadeiro pão de ló não se usa fermento, mas como eu comentei, como não gosto de arriscar e não quero desperdiçar os ingredientes que uso, eu sempre coloco o fermento: 1/2 sachê para 5-6 ovos; para quantidades menores eu me guio com colherinhas: 1 colher de chá para 2-3 ovos, 1 colher e 1/2 para 4 ovos.
Muitas vezes, para deixar o pão de ló mais leve, substituo metade da farinha por amido de milho, não é essencial, mas a diferença aparece ;-), para o resto siga a explicação da receita abaixo e vocês também poderão fazer um belo pão de ló perfeito! Eu lembro que, se quiserem ficar por dentro das minhas receitas, vocês podem seguir minha página do Facebook (aqui) e meu perfil do Instagram (aqui) e encontrar muitas outras no meu livro “La sicilia è in tavola”.
Como rechear o pão de ló:
Creme de ricota e mascarpone com mel, fácil e rápido;
–Creme confeiteiro com creme de leite, receita rápida;
–Creme confeiteiro rápido no micro-ondas;
–Creme de chocolate amargo com aroma de laranja;
_Creme de mascarpone com ovos pasteurizados em apenas 5 minutos

Dá uma olhada: