Pão de sêmola de trigo duro siciliano, a receita da vovó. Fazer o pão em casa é uma tendência que nos faz redescobrir as antigas tradições e o trabalho manual de antes. Nossas avós e bisavós sempre faziam o pão caseiro com fermento natural, e na minha casa era uma tradição mantida até algumas décadas atrás, ou pelo menos até a vovó conseguir fazer. Há alguns anos também decidi me aventurar nos fermentados com fermento natural e claro que o pão de sêmola é uma das minhas receitas preferidas. Hoje eu conto como preparo esse pão deliciosíssimo, fazê-lo é bem simples: seguindo os tempos de descanso e fermentação indicados você terá um resultado perfeito, com um pão assado na medida, que apresenta uma casquinha dourada, perfumada e crocante e um miolo bem macio. Com esta receita, além disso, você também pode fazer um ótimo pane cunzato siciliano como o de Scopello, mas vamos pra cozinha agora, eu te explico como fazer o pane cunzato siciliano, antes só lembro que se quiser ficar por dentro das minhas outras receitas, pode seguir minha página do Facebook e meu perfil no Instagram.

Dá uma olhada também:

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Muito econômico
Tempo de preparação: 8 Minutos
Porções: 1,2 kg
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana

Ingredientes para fazer o pão de sêmola remacinada

600 g sêmola remacinada de trigo duro
500 g água
100 g fermento natural
14 g sal

Utensílios

Tigela
Forno

Preparação

Para esta receita eu fiz o pão com fermento natural; se você não tiver, use 12 g de fermento biológico dissolvido em um pouco de água morna. Usando fermento biológico você reduzirá os tempos de fermentação para 2-3 horas no total. Você pode sovar com a batedeira planetária, a masseira ou à mão; nesse caso, se não conseguir lidar com altas hidratações, adicione apenas 450 g de água.

Coloque a farinha numa tigela, adicione metade da água , misture e junte também o fermento natural em pedaços.
Misture ainda de forma grosseira, cubra com um pano e deixe descansar 10 minutos. Passado esse tempo, junte o sal e o resto da água,
misture na tigela, trabalhe por alguns segundos com a mão e vire sobre a bancada. Sove por bastante tempo sem acrescentar farinha, até obter uma massa lisa, elástica e homogênea.
Coloque a massa numa tigela, cubra e deixe em local quente por 2h. Depois desse tempo a massa terá crescido um pouco, levantando-se pelo menos 2 cm da tigela (no inverno pode demorar mais); vire então sobre a bancada enfarinhada, faça uma volta de dobras e divida em duas metades.
De cada metade forme um retângulo, abrindo a massa com as mãos, e depois enrole formando longos cilindros de cerca de 30-35 cm.
Coloque os pães sobre um pano muito enfarinhado, cubra e deixe em local quente para crescer, pelo menos até dobrarem de volume. Podem ser necessárias de 3 a 6 horas ou mais, tudo depende da temperatura do ambiente.
Quando o pão tiver crescido, pré-aqueça o forno na temperatura máxima; o meu chega a 220°C, ajuste para modo estático. Se tiver uma pedra refratária, use-a e deixe aquecer também. Coloque um recipiente de metal ou cerâmica com um pouco de água no fundo do forno para criar vapor durante o cozimento. Transfira o pão para a pedra bem quente ou para uma assadeira, faça cortes na superfície e asse por cerca de 20 minutos, depois reduza a temperatura para 180°C e asse por mais 10 minutos.
Retire o pão do forno e deixe-o amornar sobre uma grade antes de fatiar.
Nosso pão de sêmola com fermento natural se conserva bem por até 3-4 dias, especialmente no inverno se guardado em um saco de algodão. No verão a durabilidade diminui bastante, tende a secar rápido, a menos que seja guardado em saco plástico apropriado para alimentos.