Pão com nozes feito em casa, macio e com crosta crocante, usando o fermento natural. Fazer pão em casa é minha paixão, me relaxa e me dá muita satisfação, por isso passo com prazer pelas Baguette e pelas Mafalde, passando por pãezinhos macios de leite, até pães rústicos como este com nozes ou com azeitonas. A farinha, a água e o fermento, misturados, produzem há séculos um milagre que se repete de geração em geração e eu continuo encantada por tanta beleza, por isso o pão caseiro faz parte do meu cardápio semanal. Colocar as mãos na massa é um antiestrés natural que me permite ter pão fresco para levar à mesa todos os dias, com a certeza de oferecer à minha família um pão saudável e genuíno feito com ingredientes conhecidos. Hoje, para enriquecer minha coletânea intitulada “Todo o pão caseiro que você quiser“, vamos preparar juntos um pão integral crocante e saboroso com nozes, complementar à minha Receita de pão com nozes com semolina remacinada, uma preparação que valoriza a cesta de pães e varia um pouco em relação à pagnotta clássica do dia a dia. Curiosos para descobrir esta receita do pão integral com nozes? Vamos logo para a cozinha e você verá que espetáculo, mas antes de arregaçar as mangas lembro que se quiser ficar atualizado sobre minhas receitas pode seguir minha página do Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui).
Veja também:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 16 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno elétrico, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 600 g farinha integral (pode ser também a comum do supermercado)
- 450 g água (ou um pouco mais)
- 450 g miolos de noz
- 150 g fermento natural
- 14 g sal
Utensílios
- Batedeira planetária
- Tigela
- Forno
- Panelas de ferro fundido esmaltado
- Cestos de fermentação
Como fazer o pão integral com nozes
Para fazer o pão com nozes, coloque na batedeira planetária ou na amassadeira a farinha integral de trigo (pode ser a comum do supermercado), a água, o sal e o fermento natural renovado e bem maduro.
Sove a massa por cerca de 20 minutos ou até obter uma massa bem “encordada”.
Vire-a sobre a bancada, faça algumas voltas de dobras slap and fold (levante a massa e deixe-a cair sobre si mesma), modele uma bola e coloque-a em uma tigela levemente untada, coberta com filme plástico e deixe a massa em local aquecido para fermentar por 4h.
Retome a massa, estenda-a sobre a bancada ainda levemente untada, puxando com as mãos o máximo que conseguir, até formar um retângulo com menos de 1 cm de espessura.
Cubra com os miolos de noz bem distribuídos e feche a massa, enrolando-os em um cilindro. Dobre o cilindro sobre si mesmo e modele formando uma bola.
Divida a bola ao meio e modele novamente, formando dois pãezinhos.
Coloque-os em cestos de fermentação com o lado da dobra para cima, bem enfarinhados, e deixe em local aquecido por mais 4h. Em seguida, leve à geladeira por 6-8h (uma noite). Depois desse tempo, se o pão estiver bem fermentado, proceda imediatamente ao cozimento; caso contrário, deixe completar a fermentação fora do frigorífico. Pré-aqueça o forno a 220°C ou à máxima temperatura possível e aqueça ao mesmo tempo a panela de ferro fundido dentro do forno. Vire o primeiro pão sobre um papel manteiga, faça cortes com uma lâmina para que o pão não se abra aleatoriamente durante o cozimento e coloque-o sobre a panela já quente.
Cubra com a tampa por 45 minutos, depois destampe e deixe dourar até o ponto desejado. Retire do forno e deixe amornar antes de servir.
Nosso pão integral com nozes e fermento natural conserva-se bem por 3-4 dias, especialmente no inverno se guardado em um saco de algodão. No verão a durabilidade reduz bastante, tende a secar rápido, a menos que seja conservado em saco plástico próprio para alimentos.
Conservação e dicas
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Os tempos de fermentação são indicativos; tratando-se de fermento natural, não há certezas absolutas, tudo depende da temperatura ambiente e da força do seu fermento. Cabe a você gerir a fermentação da melhor forma, independentemente das minhas indicações.
Se não tiver fermento natural, misture 100 g de farinha com 60 g de água e 5 g de fermento biológico fresco. Deixe fermentar na geladeira por uma noite e depois proceda como acima, utilizando essa massa no lugar do fermento natural. Os tempos de fermentação serão mais rápidos, então organize-se em conformidade.
Você pode substituir o cozimento na panela pelo cozimento tradicional no forno já pré-aquecido; obterá um pão menos crocante, mas ainda assim ótimo.
