Pasta com macco de favas secas à siciliana, a receita da nonna do prato típico da festa de São José, boa o ano todo e especialmente nos meses mais frios. Hoje vamos preparar juntos um prato tradicional da cozinha siciliana, o macco de favas secas. Já cozinhamos o macco de favas frescas e a pasta com macco de favas frescas, que só se faz quando as favas estão na estação, mas o que fazer quando esses deliciosos leguminosos só se encontram secos? Simples: prepara-se a sopa de macco de favas secas e depois também a massa. Vocês já fizeram esse prato? Vamos para a cozinha, eu conto como fazer a receita original da pasta com macco de favas e erva-doce com castanhas, mas antes de ir para a cozinha, se quiserem ficar atualizados com todas as minhas receitas podem seguir minha página no Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui).

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Dificuldade: Muito fácil
Custo: Muito econômico
Tempo de descanso: 5 Minutos
Tempo de preparação: 10 Minutos
Porções: 5
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana

Ingredientes para fazer a pasta com macco de favas secas

250 g favas secas
Meia cebola branca (grande)
1 tomate (pequeno, maduro)
80 g castanhas secas
a gosto sal
a gosto azeite extravirgem
a gosto pimenta-do-reino
400 g macarrão
a gosto água

Utensílios

Panela
Fogão

Passos para fazer o macarrão com macco de favas secas

O cozimento do macco de favas na panela de barro em fogo bem baixinho é muito longo, pode demorar até 3h; ao final você vai ajustar a consistência conforme a cremosidade que quiser. Na panela de ferro fundido os tempos ficam um pouco menores.

Lave as favas secas várias vezes, coloque-as numa tigela grande, cubra com água fria e deixe hidratar por pelo menos 12 horas. Da mesma forma, deixe as castanhas de molho e hidrate-as pelo mesmo tempo. Na manhã seguinte as favas terão dobrado de volume, assim como as castanhas; escorra ambas e remova os restos da casquinha presos nas dobras das castanhas. Coloque tudo numa panela de barro ou de ferro fundido, ou numa panela de fundo grosso.
Acrescente um tomate cortado ao meio e sem sementes e uma cebola fatiada grosseiramente, cubra com água até cerca de 3 cm acima do nível das favas (a água será mais ou menos o triplo do peso das favas).
Leve ao fogo moderado e espere começar a formar uma leve espuma, que você deverá retirar com uma escumadeira (se usar panela de barro, lembre-se de usar um difusor de chama para que ela não rache). Quando ferver, cubra parcialmente com a tampa, abaixe a chama ao mínimo e cozinhe por 1h. Após esse tempo ajuste o sal e continue cozinhando, mexendo de vez em quando (na panela de barro não será necessário mexer com frequência), até que as favas se desfaçam por completo, formando um creme saboroso; junte o funcho cozido e espremido e misture.
Continue o cozimento por mais alguns minutos e o macco pronto já fica ótimo assim, mas se quiser fazer a massa você deve pesar cerca de 800 g de macco e adicionar mais ou menos 800 g de água.
O macarrão com macco é uma sopa densa; se necessário, acrescente mais água durante o cozimento, adicionando aos poucos. Leve a ferver e junte os espaguetes quebrados.
Cozinhe mexendo com frequência, especialmente no final, pois a massa tende a grudar no fundo e queimar facilmente. Quando estiver no ponto, ainda al dente, desligue o fogo.
Dê dois fios de azeite extravirgem, misture e sirva; espere 5 minutos e deguste com uma camada de pimenta-do-reino.
O macarrão com macco de favas tende a ficar mais denso e compacto conforme esfria; ainda morno continua delicioso. O que sobrar pode ir à geladeira por até dois dias; você pode cortar em fatias mais grossas ou cubos e fritar em óleo quente.