Pasta de amêndoas siciliana ou pasta reale sem glicose, a receita para fazer as granitas, o leite de amêndoa, os sorvetes e muito mais: a receita do marzipã sem claras, que na Sicília é usada há séculos em muitas sobremesas como a Pecorella de pasta de amêndoa, o Cordeiro pascal de Favara ou a Frutta martorana, desde que sejam trabalhados a quente e sem glicose. A receita da famosa pasta de amêndoas da cassata quando colorida de verde e da frutta martorana é esta, super fácil e com apenas três ingredientes.
A granita e o leite de amêndoa, talvez acompanhados por brioche col tuppo, aqui na Sicília são um clássico do verão, mas nos acompanham, para falar a verdade, desde os primeiros dias da primavera até bem no outono; da mesma forma a cassata é um símbolo totalmente siciliano, assim como a frutta martorana, e se vocês pensam que fazer essas receitas é difícil, estão enganados! Na verdade o ingrediente fundamental dessas receitas é a pasta de amêndoas e hoje vou explicar como fazê-la em pouquíssimo tempo! Esta é mesmo a receita da vovó da pasta de amêndoas, a que a mãe da minha sogra fazia e a mãe dela antes — porque aqui, onde as amêndoas nunca faltaram, o marzipã sem claras, que nós chamamos de pasta reale ou pasta de amêndoas, nos acompanha desde a infância! Prontos para descobrir como se faz a pasta reale siciliana ou pasta de amêndoas siciliana? Aqui está a receita super fácil e sem glúten, mas antes lembro que, se quiserem ficar atualizados sobre todas as minhas receitas, podem seguir a minha página do Facebook (aqui) e o meu perfil no Instagram (aqui).
Veja também:
Paste di Mandorla sicilianas;
-Pasta de pistache;
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 300 g amêndoas (recém-descascadas)
- 200 g açúcar de confeiteiro
- 60 g água
- a gosto açúcar de confeiteiro (para a superfície de trabalho)
- 6 amêndoas armelline (ou algumas gotas de essência de amêndoa)
Utensílios
- Processador de alimentos ou liquidificador
- Panela
- Espátula
Pasta de amêndoas para leite de amêndoa, granitas e sorvetes: preparação…
Mergulhe as amêndoas em água fervente por cerca de dois minutos; é importante que as amêndoas sejam descascadas por você, pois normalmente as já descascadas são muito secas e perderam o aroma. Se tiver alguma amêndoa amarga, use-a mesmo ou substitua por algumas gotas de essência!
Deixe-as secar ao sol por algumas horas ou por 20 minutos no forno a 50°C.
Deixe-as esfriar e triture-as o mais finamente possível.
Prepare uma calda com o açúcar de confeiteiro, a água (e uma pitada de corante, somente se precisar da pasta reale colorida).
Misture as amêndoas trituradas à calda e leve novamente ao fogo por cerca de um minuto.
A massa estará pronta quando começar a soltar-se da panela formando uma única massa.
Vire a massa sobre uma superfície de trabalho polvilhada abundantemente com açúcar de confeiteiro, espere que esfrie um pouco e trabalhe-a; não se preocupe com a consistência pegajosa — ao esfriar a pasta ficará bem consistente e você poderá modelá-la como massinha (se parecer dura ou tender a esfarelar mesmo fria, adicione uma ou duas colheres de chá de água e sove).
A pasta de amêndoas está pronta; se selada em um saco para alimentos e conservada na geladeira, manter-se-á bem por alguns meses.
Com essa quantidade você poderá adicionar cerca de 800 ml de líquidos e fazer sorvetes, leite de amêndoa e granita.
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Em todos os produtos feitos com essa base de amêndoas verdadeiras, você perceberá uma leve textura meio farinhenta, justamente devido à presença das próprias amêndoas.
