Pasta de pistache feita em casa puríssima, para sorvetes e cremes doces e perfeita também para pratos salgados. A pasta de pistache pura, para não confundir com a Creme para passar de pistache, é uma preparação indispensável para criar muitos doces como o Sorvete de pistache e pratos salgados como a Pasta de pistache à siciliana. Muitos a consideram a “manteiga de pistache”, similar à “manteiga de amendoim”, que pode ser pura ou com aditivos. Sabemos que pistaches de boa qualidade, como o pistache de Bronte, já são caros, e se buscarmos a pasta os custos podem até dobrar. Além disso, a que se encontra comumente no mercado muitas vezes não é pura, contendo açúcares, corantes e aditivos. Hoje vou explicar como eu faço a pasta de pistache para sorvetes, cremes, doces e pratos salgados em casa — você vai se surpreender com a simplicidade da receita. O único cuidado é ter um bom liquidificador ou, melhor ainda, um homogeneizador.
Prontos? Vamos para a cozinha, mas antes lembro que, se quiserem acompanhar todas as minhas receitas, podem seguir minha página no Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui).
Veja também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 120 g circa
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para fazer a pasta de pistache
- 100 g Farinha de pistache (ou granulado)
- 3 colheres Óleo de sementes
Utensílios
- Liquidificadores
Preparação
Para fazer a pasta de pistache você pode partir indistintamente de pistaches descascados sem sal, de granulado de pistache ou da farinha; escolha o que for mais conveniente para você.
Coloque no copo do seu liquidificador a farinha ou o que você escolheu e dois colheres de óleo de sementes. Comece a bater com impulsos curtos e depois de forma contínua; com o calor gerado pelo atrito das lâminas, o pistache começará a liberar o óleo. Primeiro tenderá a formar pequenas bolas, depois, aos poucos, ficará mais fluido e cremoso. Se a pasta, como costuma acontecer, demorar a se formar, adicione mais uma colher de óleo, mas não exagere (caso contrário o produto final pode ficar líquida demais). A pasta estará pronta quando tiver uma consistência lisa como na foto; você poderá usá-la para preparar sorvetes, mousses, semifrios e muito mais. A textura da pasta depende do liquidificador usado: com um aparelho como o indicado acima ou similar, o resultado será perfeito.
Se quiser dar à pasta de pistache um aroma mais intenso, use granulado de pistache levemente torrado. Basta colocá-lo em uma frigideira e tostar em fogo baixo por alguns minutos, até sentir o típico perfume de castanha tostada — cuidado para não queimar. Deixe amornar um pouco e depois proceda como descrito acima.
Notas
Meu pequeno liquidificador é quase um homogeneizador, pertencente àquela vasta categoria vendida on-line junto com um conjunto de copos e inúmeros recambios; custou-me cerca de 25 euros e eu o uso para muitas preparações. Para preparar a pasta pode servir qualquer liquidificador, embora seja verdade que quanto maior for o copo, maior terá de ser a quantidade de farinha que você colocar para permitir que as lâminas façam o trabalho corretamente.
