A pastiera napolitana de chocolate é uma deliciosa variação da clássica pastiera napolitana, receita da nonna, preparada com trigo cozido, ricota e cacau para um sabor mais intenso e envolvente. Um doce ideal para enriquecer o cardápio de Páscoa e perfeito para surpreender os convidados mais exigentes.
Naturalmente, se você prefere a versão original, pode encontrar aqui a pastiera napolitana receita tradicional da nonna, a preparação tradicional deste doce pascal que é símbolo da cozinha campana e, em particular, partenopeia. A reinterpretação com chocolate que preparamos nesta receita mantém todos os aromas e as texturas da receita tradicional, mas com um toque moderno que a torna perfeita para quem deseja um doce pascal de sabor mais marcante, também caracterizado por uma massa frolla de cacau
Agora vamos para a cozinha descobrir como fazer a pastiera com chocolate meio amargo. Antes, lembro que se quiser ficar atualizado com minhas receitas, você pode seguir minha página no Facebook e meu perfil no Instagram.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito barato
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 12-14
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Páscoa
Ingredientes para fazer a pastiera napolitana de chocolate
- 500 g trigo cozido (em pote)
- 400 g leite
- 400 g ricota (de ovelha)
- 220 g açúcar
- 150 g chocolate meio amargo
- 3 ovos (grandes)
- 150 g frutas cristalizadas (100g casca de laranja e 50g cedro)
- 1 colher água de flor de laranjeira
- 20 g mel multifloral
- 1 colher de chá essência de baunilha
- 430 farinha 00
- 200 g banha (ou manteiga)
- 2 ovos (pequenos)
- 170 açúcar
- 15 cacau em pó sem açúcar
- a gosto raspa de limão
- 1 pitada sal
- 1 colher de chá essência de baunilha
- 30
Utensílios úteis para fazer a pastiera napolitana de cacau
- Forma de 28 cm
- Forno
- Tigela
- Rolo de massa
- Panela
- Cortador de massa
Passos: como fazer a pastiera de chocolate
Coloque o trigo pré-cozido numa panela, cubra com o leite e adicione a manteiga (ou banha), duas colheres de açúcar retiradas do total e as cascas de laranja e limão.
Cozinhe por cerca de 20-30 minutos em fogo médio, ou até que todo o leite tenha sido absorvido, deixando uma mistura densa e cremosa; em seguida, retire as cascas.
Agora você pode decidir deixar o trigo como está ou dar uma ligeira batida no mixer para deixar tudo mais cremoso.
Enquanto o trigo ainda está quente, junte o chocolate e mexa para que derreta, incorpore e deixe esfriar.
Numa tigela grande, trabalhe a ricota com os ovos, o açúcar, os aromatizantes, o mel e as frutas cristalizadas.
Obtida uma mistura lisa e homogênea, junte o trigo cozido já frio ou morno e misture bem.
Leve à geladeira.
Coloque a farinha numa bancada, junte a banha (ou manteiga) e trabalhe tudo junto até obter uma farofa.
Faça uma nova cova, coloque no centro o cacau, os ovos, o açúcar, a essência de baunilha e a raspinha de laranja.
Misture tudo de modo a dissolver o açúcar nos ovos e então sove até obter uma massa lisa e homogênea; embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
Passado o tempo, estenda a massa com 0,5 cm de espessura numa superfície enfarinhada, enrole no rolo e desenrole sobre a forma no molde. Se quebrar, não tem problema, você ajeita com as mãos.
Passe o rolo sobre a forma para remover o excesso de massa e despeje a mistura de ricota e trigo dentro da forma.
Estenda a parte restante da massa e faça as tiras típicas (7, pelo menos é o que dizem), cortando-as com uma roda de massa.
Decore a pastiera e asse em forno estático a 180°C por aproximadamente uma hora e dez minutos.
Durante o cozimento a pastiera vai inflar (exatamente como um cheesecake), pode rachar um pouco, mas não se preocupe, é normal.
Passada a hora, retire do forno e deixe esfriar antes de desenformar.
A pastiera deve ser consumida em temperatura ambiente após pelo menos um dia de repouso (alguns dizem até três), para que os aromas se desenvolvam ao máximo; pode ser polvilhada com açúcar de confeiteiro antes de servir.
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Notas de conservação e conselhos
Mantém-se à temperatura ambiente (fresca) por dois ou três dias, coberta com um pano de algodão ou linho; outros a conservam à temperatura ambiente por até 7-10 dias a partir da preparação. Alguns preferem guardá-la na geladeira ou congelá-la já em porções. Nós nunca vamos além dos três dias: por tradição não preparo mais, faço duas na Sexta-feira Santa e as consumimos entre a Páscoa e o dia seguinte.
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Perguntas frequentes
É possível preparar a pastiera napolitana de chocolate com antecedência?Sim, assim como a versão tradicional, a pastiera napolitana de chocolate deve ser preparada com pelo menos 24 horas de antecedência, para que o recheio compacte e todos os aromas se integrem perfeitamente durante o repouso.
Qual é a diferença entre a pastiera napolitana clássica e a de chocolate?
A pastiera napolitana de chocolate é uma variação da pastiera napolitana tradicional que prevê a adição de cacau ou chocolate à mistura para um sabor mais intenso. Se preferir a versão original, você pode seguir aqui a preparação da Pastiera napolitana tradicional.
A pastiera napolitana de chocolate precisa descansar?
Sim, para obter uma consistência cremosa é importante deixar a pastiera napolitana de chocolate descansar pelo menos 24 horas antes de servi-la, assim como acontece com a versão tradicional.
A pastiera de chocolate é uma receita vegetariana?
Sim, a pastiera de chocolate é uma receita vegetariana porque é preparada com ingredientes como ricota, ovos, trigo e açúcar, sem utilização de carne ou peixe.
