Pastiera napolitana receita da vovó tradicional com trigo pré-cozido, uma preparação que, junto com a Casatiello, o tortano e a Pizza chiena faz parte da grande e colorida coleção dedicada às receitas campanas. A pastiera tradicional napolitana, doce tradicional de Páscoa, é essencialmente uma torta feita com uma base de massa sablée (pasta frolla) com banha e um recheio de ricota e trigo cozido no leite. Doce rico e suntuoso, que não pode faltar entre as ideias para o cardápio de Páscoa, é um pouco trabalhoso de fazer, mas realmente vale a pena e hoje faremos juntos.
A pastiera napolitana é um dos doces símbolo entre as receitas campanas tradicionais preparadas no período da Páscoa. Na receita clássica da pastiera napolitana original existem 7 tiras decorativas e os aromas usados são raspas de laranja, baunilha e água de flor de laranjeira, e os ingredientes principais do recheio são trigo cozido e ricota. Hoje muitas variações foram acrescentadas à tradicional, como a pastiera de chocolate e frequentemente a ricota da versão original é substituída por creme de confeiteiro, dando origem à pastiera napolitana com creme de confeiteiro. Mas qual é a origem da pastiera e por que a pastiera napolitana tem 7 tiras?
Segundo uma lenda, a sereia Partenope havia escolhido como morada o Golfo de Nápoles e dali encantava os habitantes com sua voz melodiosa e doce. Para agradecê-la, os moradores começaram a celebrar um rito no qual ofereciam à sereia sete presentes (assim como as tiras): farinha, ovos, trigo, flor de laranjeira, ricota, açúcar e especiarias. Cada um desses presentes tinha sua própria simbologia e, trabalhados juntos, pelas mãos habilidosas da sereia Partenope deram origem à famosa pastiera napolitana.
Naturalmente são apenas “contos” ou melhor, lendas, e embora a origem desse doce tenha raízes na antiguidade e se perca no tempo, hoje a Pastiera napolitana é um doce patrimônio de toda a Itália, onde a tradição de cozinhar o trigo e usá-lo na preparação de muitos doces é comum a várias regiões. Na Sicília, por exemplo, a cuccia é um doce típico de colher à base de ricota, frutas cristalizadas e trigo cozido.
Mas vamos para a cozinha agora: vamos descobrir como cozinhar a pastiera napolitana com trigo pré-cozido, muito mais prático e rápido do que o método que exige longa cozedura e imersão prolongada do trigo, mas igualmente delicioso. Antes, porém, lembro que se você quiser ficar atualizado sobre minhas receitas poderá seguir minha página Facebook e meu perfil Instagram.
Confira também esses doces napolitanos.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 12-14 fatias
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 291,44 (Kcal)
- Instrumentos 39,31 (g) dos quais açúcares 23,72 (g)
- Proteínas 6,08 (g)
- Gordura 12,79 (g) dos quais saturados 5,81 (g)dos quais insaturados 6,35 (g)
- Fibras 1,09 (g)
- Sódio 90,43 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para fazer a pastiera napolitana original
- 400 g ricota (melhor se de ovelha)
- 220 g açúcar
- 300 g trigo cozido
- 300 g leite
- 3 ovos (grandes)
- 30 g manteiga
- 150 g frutas cristalizadas (100 g laranja e 50 g cedro)
- 2 colheres de chá água de flor de laranjeira
- a gosto raspas de laranja
- a gosto raspas de limão
- 1 pitada sal
- 1 colher (sopa) essência de baunilha
- 20 g mel multifloral
- 430 g farinha tipo 00
- 200 g banha (ou manteiga)
- 170 g açúcar de confeiteiro
- 2 ovos (pequenos)
- a gosto raspas de limão
- 1 colher de chá extrato de baunilha (ou baunilina)
- a gosto açúcar de confeiteiro (para finalização)
Receita da vovó para a pastiera napolitana: utensílios úteis.
- Forma para pastiera de 28 cm
- Forno
- Rolo de massa
- Papel manteiga
Como fazer a pastiera napolitana original
Coloque o trigo pré-cozido em uma panela, cubra com o leite e acrescente a manteiga, duas colheres de açúcar retiradas do total e as raspas de laranja e limão.
Cozinhe por cerca de 20-30 minutos em fogo médio, ou até que todo o leite tenha sido absorvido, obtendo uma mistura densa e cremosa; em seguida retire as raspas.
Agora você pode optar por deixar o trigo como está ou dar uma leve batida com o mixer para tornar tudo mais cremoso.
Deixe esfriar.
Em uma tigela grande, trabalhe a ricota com os ovos, o açúcar, os aromas, o mel e as frutas cristalizadas.
Quando obter uma mistura lisa e homogênea, junte o trigo cozido já frio ou morno e misture bem.
Leve à geladeira.
Coloque a farinha sobre a bancada, junte a banha (ou a manteiga) e trabalhe tudo junto até obter uma textura arenosa.
Faça uma cova no centro, junte os ovos, o açúcar, a essência de baunilha e trabalhe até obter uma massa lisa e homogênea; envolva em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
Passado o tempo, abra a massa com cerca de 0,5 cm de espessura sobre um papel manteiga e, com um movimento rápido, levante-a e vire-a sobre a forma (de modo que o papel manteiga fique por cima e não por baixo).
Passe o rolo sobre a forma para eliminar o excesso de massa e despeje o recheio de ricota e trigo dentro da forma.
Abra o restante da massa e faça as típicas tiras (7, ao menos é assim que dizem), cortando-as com uma roda ziguezagueada (não lisa, outra regra imposta recentemente).
Decore a pastiera e leve ao forno estático a 180°C por cerca de 1 hora e 10 minutos.
Durante o cozimento a pastiera vai crescer (exatamente como uma cheesecake), pode rachar um pouco, mas isso é normal.
Passada a hora, retire do forno e deixe esfriar antes de desenformar.
A pastiera deve ser consumida em temperatura ambiente após pelo menos um dia de descanso (alguns dizem até três) para que os perfumes e aromas possam se desenvolver melhor; pode ser polvilhada com açúcar de confeiteiro.
Mantém-se em temperatura ambiente (fresca) por dois ou três dias, coberta com um pano de algodão ou linho; outros a conservam à temperatura ambiente por até 7-10 dias. Alguns preferem guardá-la na geladeira ou congelá-la já fatiada.
Nós nunca a guardamos por mais de três dias; seguindo nossa tradição eu preparo duas na Sexta-feira Santa e consumimos entre a Páscoa e o dia seguinte.
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Perguntas frequentes
O que é a pastiera napolitana?
A pastiera napolitana é um doce tradicional da culinária campana preparado com ricota, trigo cozido, ovos e aromatizantes, consumido sobretudo no período da Páscoa.
Qual é o segredo para uma pastiera napolitana cremosa?O segredo da pastiera napolitana da vovó é o descanso: ela deve repousar pelo menos 24 horas antes de ser servida, assim o recheio fica firme e cremoso e os aromas se harmonizam perfeitamente.
Por que a pastiera napolitana tem 7 tiras?
Segundo a tradição, as 7 tiras da pastiera representam os sete presentes oferecidos à sereia Partenope: farinha, ricota, ovos, trigo, flor de laranjeira, açúcar e especiarias.
Quanto tempo a pastiera napolitana deve descansar antes de ser servida?
A pastiera napolitana deve descansar pelo menos 24 horas antes de ser servida, para permitir que os aromas se misturem e para obter uma consistência mais firme e cremosa.
A pastiera napolitana é uma receita vegetariana?
Sim, a pastiera napolitana é uma receita vegetariana, pois é preparada com ingredientes como ricota, ovos, trigo e açúcar, sem o uso de carne ou peixe.
