Patacô receita siciliana à base de cicerchia ou sopa de patacô siciliana, a sopa cremosa de cicerchia mais gostosa do mundo e que lembra bastante a receita da Frascatula ou polenta siciliana! O que é a cicerchia? A cicerchia é o nome comum de um legume antigo cultivado na Ásia, África e Europa, também presente em algumas zonas da Itália, particularmente rico em proteínas, conhecido também como ervilha-do-campo ou ervilha-da-Índia e, se você se lembra, há algum tempo fizemos a Sopa de cicerchie. Qual é o sabor da cicerchia? Seu sabor é um meio-termo entre favas e ervilhas secas. As cicerchias cultivadas na Itália, com atenção especial à produção que ocorre em Puglia, Umbria, Lazio, Marche, Molise e em algumas áreas da Sicília, receberam o reconhecimento de produto agroalimentar tradicional italiano pelo Ministério das Políticas Agrícolas, Alimentares e Florestais. Hoje trata-se de um alimento relativamente raro fora das regiões que o preservam por tradição, apesar de ser um legume muito saboroso, de alto valor proteico, nutricional e naturalmente sem glúten. Hoje vamos preparar o patacô, prato tradicional e apetitoso à base de brócolis e farinha de cicerchia, típico de um pequeno município na área de fronteira da província de Catânia: Licodia Eubea. Nesse pequeno município, onde os produtores de cicerchia mal conseguem sobreviver por causa dos altos custos de produção e da baixa produtividade, em novembro é organizada uma festa para promover o produto, que conheci justamente nesse evento e que, se valorizado adequadamente, poderia encontrar amplo mercado também no setor sem glúten (conversando com um produtor, ele se queixava da dificuldade de encontrar um moinho que moesse exclusivamente produtos sem glúten e do consequente alto custo de moagem da cicerchia garantida como tal). Esperando que as coisas melhorem e que uma preparação tão antiga e tradicional não se perca, vamos cozinhar nosso patacô: pobre, saboroso, delicado e que é realmente um comfort food nos frios dias de inverno.

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